Indische Restaurants in Singapur haben einen Schritt der Regierung begrüßt, der es ihnen erlaubt, Köche aus Indien, Bangladesch und Sri Lanka mit einer Arbeitserlaubnis einzustellen. Laut einem Bericht von Channel News Asia vom Dienstag ist es für die vielen indischen Restaurants in Singapur nicht leicht, Köche zu finden, und Feiertage wie Deepavali stellen eine zusätzliche Belastung für sie dar. Für diese Restaurants ist es etwas einfacher geworden, nachdem das Ministerium für Arbeitskräfte (MOM) ihnen erlaubt hat, Köche aus den drei südasiatischen Ländern einzustellen.
Vierhundert Restaurants mit indischer Küche haben in den ersten drei Monaten nach Annahme der Bewerbungen im September letzten Jahres die Arbeitserlaubnis in Anspruch genommen, teilte der Sender dem Ministerium mit. „Während (der Feiertage) benötigen wir wegen der Bewirtung (Bestellungen) viele Hände, denn es gibt auch bestimmte Spezialgerichte, die wie Süßigkeiten zubereitet werden, die nicht auf unserer normalen Speisekarte stehen“, sagte Gurcharan Singh, Präsident der Indian Restaurants Association.
Bewerbungen von Restaurants werden von Branchenvertretern wie renommierten Köchen bewertet. Beteiligt sind auch staatliche Stellen, darunter das Indian Heritage Centre. Zu den Unternehmen, die davon profitiert haben, gehört Riverwalk Tandoor entlang der Rangoon Road. Die Geschäftsführerin Sharonjeet Kaur sagte sogar, der Umzug sei ein „wahrgewordener Traum“ angesichts der Herausforderungen, denen sich das Restaurant bei der Einstellung von Köchen gegenübersah. „Jeder kann sagen: ‚Ich bin Koch‘, aber sich auf Tandoor, Curry und sogar Braten zu spezialisieren, ist ein bisschen schwierig, weil es indisches Essen ist. Das kann nicht jeder einfach machen“, zitierte der Channel Kaur wie gesagt.
Das Restaurant konnte im vergangenen Jahr drei weitere Köche einstellen. Mit einer kleinen Verschiebung der Personalstärke konnte das Restaurant im Vorfeld von Deepavali letzte Woche mehr als 40 Catering-Bestellungen pro Tag entgegennehmen, verglichen mit etwa 30 zuvor. Kaur sagte, das Restaurant habe sogar neue Arten von Gerichten erforscht und sich dabei von der westlichen und chinesischen Küche inspirieren lassen. „In Indien geht der Trend derzeit überall hin zu indischer Fusionsküche, also … wir haben damit begonnen, neue Ideen, neue Köche. Wenn sie hereinkommen, entwickeln sie ihren eigenen Kochstil. So wachsen wir tatsächlich“, sagt sie sagte.
„Der Schritt hat es indischen Restaurants ermöglicht, ihr Angebot zu verbessern“, sagte S. Mahendran, Geschäftsführer des Gayatri Restaurants. „Innerhalb dieses einen Jahres haben wir meiner Meinung nach enorme Veränderungen im indischen kulinarischen Bereich erlebt. Ich spreche für mein Restaurant und meine Gastronomenkollegen, die schon seit geraumer Zeit in der Branche tätig sind“, fügte er hinzu. Während die Restaurants ihre Dankbarkeit für die Möglichkeit zum Ausdruck brachten, mehr Köche einstellen zu können, sagten sie, dass eine höhere Quote für solche ausländischen Arbeitskräfte dazu beitragen würde, die Nachfrage noch besser zu decken. Derzeit liegt die Obergrenze für diese Arbeitnehmer bei 8 Prozent der Gesamtbelegschaft.
„Um diesen einen ausländischen indischen Koch in der Küche zu haben, braucht man insgesamt zwölf einheimische Arbeitskräfte“, betonte Mahendran und fügte hinzu, er hoffe, dass der Anteil der erlaubten Arbeitserlaubnisse steigen werde. Neben der Quote hofft Riverwalk Tandoor auch, die von ihm eingestellten Employment Pass (EP)-Inhaber behalten zu können, wenn diese verlängert werden müssen. Das Restaurant stellt 11 EP-Inhaber ein, die seit mehr als 10 Jahren im Unternehmen sind, sagte Kaur. „Die EP (Inhaber), die wir gerade haben, sollten meiner Meinung nach verlängert oder ihnen eine Chance gegeben werden, denn so überleben wir“, sagte sie.
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