Wie stellen wir das Phänomen Izumi vor? Es ist bekannt als einer der angesagtesten Hotspots von Bandra, eines der gefragtesten Reservate Mumbais und eines der führenden japanischen Restaurants Indiens. Aber ist der attraktive Heiligenschein, der durch solche Beschreibungen entsteht, nur Rauch und Spiegel? Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass es eher ein Licht ist, das durch einfach köstliches Essen Wärme ausstrahlt. Wir hatten die Gelegenheit, am Abend der Wiedereröffnung nach einer dreimonatigen Pause im Izumi Bandra zu speisen. Es war unser erster Besuch an diesem berühmten Ort und wir durften die überarbeitete Speisekarte probieren.
Bildnachweis: Izumi
Nachdem das Restaurant seine Pforten geschlossen hatte, reiste Chefkoch Nooresha Kably zusammen mit einem Team von 12 Enthusiasten in drei Städte in Japan: Tokio, Osaka und Sapporo. Die neuen Gerichte sind von ihren Entdeckungen während der Reise inspiriert. Izumis Menü als Ganzes versucht nicht, eine Geschichte zu erzählen – aber einige der einzelnen Gerichte sind Erzählungen für sich. Chefkoch Nooresha erinnert sich: „Nach unserer Zugfahrt mit Blick auf das Japanische Meer nach Otaru besuchten wir den Sankaku-Markt, wo wir einige der frischesten Meeresfrüchte probierten, die Japan zu bieten hat, wie Königskrabben, Uni (Seeigel), Jakobsmuscheln, und die süßesten Garnelen. In Otaru wurden wir von einem einheimischen Fischer mit Kaisen-Don bekannt gemacht, und wir konnten es kaum erwarten, sie nach Indien zurückzubringen.
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Wir begannen unser Essen mit Ohitashi-Tomaten- und knuspriger Tofu-Salateine lebendige Kombination, die auch Lotuswurzel, Gurke und weiße Zwiebel enthielt. Mit einem leichten Yuzu-Dressing beträufelt, bereitet es die Bühne für die noch köstlicheren Leckereien. Auch die Erfrischung hat uns gut gefallen Avocado-Tartar angereichert mit Habaneroöl. Die Geschmeidigkeit der Maiscreme, die Knusprigkeit der Süßkartoffelstränge und die Bissigkeit des Tatars harmonierten ganz gut. Aus der Abteilung für warme, nicht-vegetarische kleine Teller probierten wir das Kushi Katsu (ein frittiertes, kotelettartiges Gericht am Spieß). Wir haben uns für das entschieden Zimt-Schweinekorokke mit Balsamico- und Honigreduktion, die köstliche Schichten von Süße, Schärfe und (einem Hauch) Würze aufwies. Es folgte Izumis Klassiker Schweine-Gyoza und wir kämpften untereinander um den letzten Bissen davon! Das Fleisch mit Mandel-Chili-Öl war in perfekt weiche Hüllen gehüllt, die wie kleine Himmelstaschen aussahen.
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Izumis Getränkekarte umfasst 18 neue Cocktails, von denen viele von Chefkoch Nooreshas letzter Reise inspiriert sind, bei der sie verschiedene Bars in ganz Japan besuchte. Zu den Highlights gehören Das Zen & Lebensfreude (Rum/Gin, Yuzu, Honig, Ingwer, frisches Basilikum), Uji Twilight (Mit Sencha angereicherter japanischer Whisky, Erdnussbutter-Bourbon, Amaretto, süßer Wermut, Amaro) und Tokio Bloom (Sake, Gin, Kirschblüte, Kaffernlimette). Eine besondere Erwähnung verdienen hier auch die Mocktails, die uns sehr gut geschmeckt haben Yuzual-Verdächtiger (eine sprudelnde Mischung aus Yuzu-Püree und Kaffernlimette) und Sündermann (Orangensaft mit Zimtsirup versetzt).
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Die Sushi-Auswahl von Izumi ist bis auf die Zugabe von gleich geblieben Offene Brötchen. Chefkoch erklärt, dass diese Brötchen für den Einzelverzehr gedacht sind: „Wenn es sein muss, können Sie in ein Ende des offenen Brötchens beißen und es mit jemandem teilen.“ Die Füllungen waren in einem halbgefalteten Blatt aus knusprigem Seetang mit einer Reisschicht am Boden gestapelt und erinnerten uns in gewisser Weise an Tacos. Wir empfehlen sowohl das Gemüse als auch das Gemüse Shimeji mit knuspriger Mandel (mit Salat-, Karotten- und Ingwercreme) und dem nicht-vegetarischen Shime Saba (marinierte Makrele und Misocreme). Wir genossen den leicht scharfen Geschmack des eingelegten Fischs, der durch den Essig entsteht, in dem er mariniert ist. Es gibt auch coole neue Optionen für den Robata-Grill. Auch wenn Fleisch wie eine offensichtliche Wahl erscheint, sollten Sie die vegetarischen Möglichkeiten nicht außer Acht lassen. Ein typisches Beispiel: der herrlich saftige und rauchige Dashi Red Bell Pepper mit Ahornbutter.
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Izumis Ramen haben Legionen leidenschaftlicher Anhänger, daher waren wir nicht gerade überrascht, wie gut es war. Allerdings gelang es uns, bei der Verkostung neue Dimensionen der Wertschätzung zu entdecken Tokyo Chicken Chintan Ramen. Die bekömmlich leichte Brühe mit den Aromen von Shoyu und Thymian, die Nudeln, die man unbedingt schlürfen muss, und der Doppelbiss-Genuss von Hühnchen-Charsu und Hühnerleberpastetenknödeln … es war eine Mahlzeit aus nur einer Schüssel, die sich auf unerklärliche Weise heilsam anfühlte.
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Wir beendeten unseren Abend mit zwei der neuen Desserts: dem unkomplizierten Monaco (Waffelkekse mit Kaffeeeis) und der Genuss Orange und Beere perfekt. Letzteres erinnerte uns an Gadbad-Eis (ein reichhaltiges Dessert, das in einigen Teilen von Goa und Karnataka beliebt ist). Es war eine lustige Mischung aus Orangenblüteneis, Beerenkompott, Himbeergelee, Eis, frischen Früchten und Streuseln. Trotz der Anzahl der Zutaten konnte der Süßegrad sehr gut kontrolliert werden und wir liebten den Frischekick, der jeden Bissen begleitete.
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Man könnte mit Fug und Recht sagen: „Izumi Bandra wird dem Hype gerecht.“ Aber bei unserer Erfahrung ging es um so viel mehr. Es machte uns mit neuen Favoriten bekannt und befriedigte Gelüste, von denen wir noch nicht einmal wussten. Das ist es, was eine Mahlzeit wirklich unvergesslich macht!
Adresse: Erdgeschoss, Sunrise Cooperative Society, Straße Nr. 24, Khar West, Mumbai.
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