Delhi ist berühmt für sein Chole Bhature, und das aus gutem Grund! Chole Bhature ist ein kultureller Klassiker der Landeshauptstadt und wird in unzähligen Restaurants in der ganzen Stadt serviert, von denen jedes seine eigene, einzigartige Variante dieser unwiderstehlichen Kombination aus gewürzten Kichererbsen und frittiertem Brot bietet. Ein ikonischer Ort, der dieses köstliche Gericht seit über sechs Jahrzehnten serviert, ist Radhe Shyam Subhas Kumar Chole Bhature in Paharganj. Kürzlich ging ein Video viral, das von einem Food-Vlogger gepostet wurde und den faszinierenden Prozess hinter der Zubereitung dieser köstlichen Mahlzeit in dem 60 Jahre alten Lokal zeigt. Der Laden, der für sein charakteristisches Chole Bhature bekannt ist, hat die Bewunderung unzähliger Kunden gewonnen, und das Video bietet einen Einblick in die Schritte, die das Gericht so besonders machen. Der Preis? Ein Teller Chole Bhature mit zwei fluffigen Bhatures kostet nur 90 Rupien – erhältlich von morgens bis abends.
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Das Video beginnt mit der Darstellung eines großen, mit gekochten Kichererbsen gefüllten Utensils. Ein Arbeiter hält mit seinem bloßen Fuß den Rand des Behälters fest, schüttet vorsichtig das überschüssige Wasser ab und schüttet es in einen separaten Behälter. Sobald das Wasser abgelassen ist, werden die Kichererbsen mit einer geheimen Gewürzmischung mariniert und in Öl frittiert, wodurch sie in die perfekte Chole verwandelt werden.
In einem anderen Teil der Küche sieht man einen Arbeiter, der Teig in einem riesigen Behälter mischt. Der Teig ist so reichlich, dass er ihm beim Kneten mit bloßen Händen bis zu den Ellbogen reicht. Anschließend wird der Teig in kleine Kugeln geteilt und ordentlich auf Blechen aufgereiht. Im nächsten Schritt werden diese Teigbällchen ausgerollt und perfekt frittiert, wodurch weiche, kissenartige Teigtaschen entstehen, die außen goldbraun und innen flauschig sind.
Abschließend wird das Gericht mit einer Beilage serviert beizen (beizen). „Der berühmteste Chole Bhature von Delhi“, lautete die Überschrift des Videos.
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Schauen Sie sich das virale Video hier an:
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Das Internet kritisierte jedoch das Video hinter den Kulissen und betonte insbesondere die unhygienischen Bedingungen, unter denen das Gericht zubereitet wird.
Ein Benutzer kommentierte: „Mehr als die Hälfte des Geschmacks kommt von Hand und Fuß.“
„War es notwendig, einen Fuß auf die Wanne zu setzen?“ fragte ein anderer.
Jemand schrieb: „Lebensmittelvergiftung“.
„Hygienekriminalität in Indien“, hieß es in einem Kommentar.
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