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Agregar sal yodada mientras se cocina puede provocar la evaporación del yodo.
A pesar de que más del 95% de la población utiliza sal yodada, datos alarmantes revelan que hasta el 90% de estas personas están socavando sin darse cuenta los beneficios del yodo.
La sal es un alimento básico en nuestra dieta, esencial no sólo para realzar el sabor sino también para proporcionar nutrientes cruciales, particularmente yodo. El yodo juega un papel vital en el desarrollo del cuerpo y la mente, por eso el gobierno promueve el consumo diario de sal yodada. A pesar de que más del 95% de la población utiliza sal yodada, datos alarmantes revelan que hasta el 90% de estas personas sin darse cuenta están socavando los beneficios del yodo, lo que resulta en posibles deficiencias nutricionales.
El papel del yodo en la salud
El yodo es esencial para la producción de hormonas tiroideas, que regulan el metabolismo, favorecen el crecimiento normal y facilitan el desarrollo del cerebro, así como la formación de huesos y nervios. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la deficiencia de yodo es un importante problema de salud mundial y afecta aproximadamente a 200 millones de personas en todo el mundo. Esta deficiencia puede provocar una serie de problemas de salud graves, denominados colectivamente trastornos por deficiencia de yodo (IDD).
Riesgos para la salud asociados con la deficiencia de yodo
IDD abarca una variedad de condiciones graves, que incluyen:
- Deficiencias cognitivas en los niños, que pueden provocar retraso mental
- discapacidades fisicas
- Deficiencias auditivas o mutismo
- Mayor riesgo de aborto espontáneo y muerte fetal en las mujeres
- Fatiga general y poca energía en adultos.
- Cardiopatía
- Neuropatía periférica
- Defectos de nacimiento en recién nacidos
Errores comunes que conducen a la pérdida de yodo
El Programa Nacional de Control de Trastornos por Deficiencia de Yodo (NIDDCP) identificó varios errores comunes que disminuyen el contenido de yodo en la sal, negando así sus beneficios para la salud:
- Descuidar la etiqueta: Al comprar sal yodada, asegúrese de que lleve el símbolo del sol naciente. Muchos consumidores pasan por alto este detalle vital.
- Almacenamiento inadecuado: Después de comprar sal yodada, no la transfieras a un recipiente sin cerrar. En su lugar, guárdelo en una caja herméticamente cerrada para mantener su contenido de yodo; este es un error frecuente en muchos hogares.
- Momento de la adición: Agregar sal yodada mientras se cocina puede provocar la evaporación del yodo. Es recomendable espolvorearlo sobre los platos después de cocinarlo para conservar su valor nutricional.
- Exposición a la humedad y al calor: Almacena la sal yodada alejada de ambientes húmedos y fuentes de calor, ya que pueden disminuir sus niveles de yodo.
- Duración de almacenamiento prolongada: No conservar la sal yodada durante más de seis meses. Mucha gente tiende a comprar sal al por mayor, lo que puede provocar una pérdida de yodo con el tiempo.
Recomendaciones para el uso adecuado de la sal
Para maximizar los beneficios de la sal yodada, las personas deben seguir pautas específicas para evitar errores comunes. Comprender cómo utilizar y almacenar correctamente la sal yodada es esencial para aprovechar sus beneficios para la salud.
Pautas de ingesta diaria de sal
El Consejo Indio de Investigación Médica (ICMR) y el Instituto Nacional de Nutrición (NIN) recomiendan que, si bien el yodo es necesario para la salud, es igualmente importante limitar el consumo de sal. La mayoría de las personas consumen más sal de la aconsejable, lo que contribuye a diversos problemas de salud. El límite diario recomendado es menos de 5 gramos de sal.
Incorporar sal yodada a la dieta es fundamental para prevenir la deficiencia de yodo y los riesgos para la salud asociados. Al evitar errores comunes y seguir pautas establecidas, las personas pueden asegurarse de obtener todos los beneficios de este nutriente esencial, promoviendo una mejor salud para ellos y sus familias.
