Ein Team von US-Forschern hat herausgefunden, dass Salmonellenbakterien – eine Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen – in den Darm gelangen, indem sie die schützenden Bakterien austricksen. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) erkranken jedes Jahr etwa 600 Millionen Menschen an unsicheren Lebensmitteln, während jährlich 420.000 Menschen an unsicheren Lebensmitteln sterben.
Salmonellen sind die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Es kommt in rohen Eiern, ungekochtem Geflügel, Rind- und Schweinefleisch, Gemüse und verarbeiteten Lebensmitteln vor. Billionen von Bakterien leben im Darm und viele produzieren kurzkettige Fettsäuren (SCFAs), die bei der Bekämpfung schädlicher Krankheitserreger helfen.
Salmonellen wachsen im Darm, indem sie das Nährstoffgleichgewicht im Verdauungssystem verändern. Anschließend überlebt es, indem es die Nährstoffumgebung im Darm verändert, wie aus der Studie hervorgeht, die in den Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlicht wurde.
Während bisher bekannt war, dass Salmonellen in den Dünndarm eindringen, sagte Andreas Baumler, Professor an der University of California-Davis, USA, dass sie herausgefunden hätten, dass der Erreger in den Dickdarm eindringen und sich ausbreiten könne.
Salmonellen gelangen zunächst in den Dünndarm und verursachen dort eine Entzündung der Darmschleimhaut. Dadurch wird die normale Aufnahme von Aminosäuren aus der Nahrung gestört, was zu einem Ungleichgewicht führt und es dem Erreger ermöglicht, im Dickdarm (Kolon) zu überleben und sich zu vermehren, erklärte Baumler, ebenfalls Erstautor.
Eine Entzündung im Dünndarm hilft Salmonellen dabei, Nährstoffe zu gewinnen, die ihre Vermehrung im Dickdarm vorantreiben, fügte er hinzu.
In Mäusemodellen stellten die Forscher fest, dass eine Salmonelleninfektion zu einer geringeren Aufnahme von Aminosäuren ins Blut führte. Nach der Infektion kommen zwei Aminosäuren, Lysin und Ornithin, im Darm häufiger vor und verhindern die wachstumshemmende Wirkung von SCFAs. Dies hilft Salmonellen, zu überleben.
„Unsere Ergebnisse zeigen, dass Salmonellen das Nährstoffmilieu im Darm auf clevere Weise zu ihrem Vorteil verändern können. Indem sie es dem Körper erschweren, Aminosäuren im Ileum aufzunehmen, schaffen Salmonellen im Dickdarm ein günstigeres Milieu für sich“, sagt Baumler sagte.
Die Ergebnisse erklären, wie sich die Darmumgebung bei entzündlichen Darmerkrankungen wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa verändert, und könnten zu besseren Behandlungen für Darminfektionen führen.
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