Sie können jetzt im Labor angebaute Foie Gras kaufen

Auf gehobenem Niveau In einer Sushi-Bar in New York letzte Woche genossen ein paar Medienvertreter und Politiker ein Menü mit Sushi-Rollen, Peking-Enten-Tapas und Pilzsalat. Was dieses Menü jedoch ungewöhnlich machte, war die einzige Zutat, die sich durch die Gerichte zog – Gänseleber aus Wachtelzellen, die in einem Bioreaktor gebraut wurden. Bei der vom Sushi-Koch Masa Takayama betreuten Veranstaltung handelte es sich um eine Eröffnungsparty für das australische Zuchtfleischunternehmen Vow, das seine Foie Gras in einer Handvoll Restaurants in Singapur und Hongkong verkaufen wird.

Das Essen war dekadent – ​​ein Gang bestand aus einem Berg schwarzer Trüffel –, aber das war vor allem der Punkt. Vow und sein CEO George Peppou verkaufen Zuchtfleisch als Luxusprodukt – eine ungewöhnliche Positionierung für eine Branche, in der viele Gründer vom Tierschutz motiviert sind und mit massenproduziertem Fleisch auf Augenhöhe sind. Doch während der Fleischanbau im Labor immer noch unglaublich teuer ist, versucht Peppou, die Achillesferse der Branche zu seinem Vorteil zu nutzen.

„Ich habe das Gefühl, dass der Nachruf für unsere Branche bereits geschrieben wurde“, sagt er. „Aber nur weil die Kalifornier etwas nicht tun können, heißt das nicht, dass etwas nicht getan werden kann.“

Dieses Etwas produziert kultiviertes Fleisch und erwirtschaftet gleichzeitig Gewinn. Die große Herausforderung für die Branche – entlang mit den Verboten und der Mangel an Risikokapital-Bargeld– ist, dass es viel kostet, tierische Zellen in Bioreaktoren zu züchten. Verlässliche Zahlen sind aber schwer zu bekommen eine Forschungsarbeit Laut Daten von Unternehmen aus dem Jahr 2021 liegen die Kosten für Zuchtfleisch je nach Produktionsmethode zwischen 10.000 und 68 US-Dollar pro Pfund. Viele Startups sagen, dass sie die Produktionskosten seit ihren ersten Experimenten drastisch gesenkt haben, aber die Preise sind immer noch viel höher als bei Hühnern aus Massentierhaltung bei ca 2,67 $ pro Pfund.

Die beiden am besten finanzierten Startups der Branche – Eat Just und Upside Foods – haben beide Produkte aus kultiviertem Hühnerfleisch auf den Markt gebracht. Doch Peppou, der sich in der Branche auf seinen Ruf als Provokateur beruft, meint, dass dieser Ansatz keinen Sinn ergibt. „Hühnchen zuzubereiten war schon immer eine schreckliche Idee“, sagt er.

Die Zutaten für kultiviertes Fleisch sind teuer. Das Geschäft mit der Züchtung tierischer Zellen außerhalb ihres Körpers ist normalerweise die Domäne medizinischer Forscher und Pharmaunternehmen. In Kultur gezüchtete Tierzellen werden zur Herstellung von Impfstoffen und Medikamenten verwendet, die in winzigen Mengen zu horrenden Preisen verkauft werden. Die Kulturfleischindustrie benötigt einige der gleichen Zutaten, um die Zellen zu züchten, die sie als Fleisch verkaufen möchte, allerdings im Gegensatz zur Pharmaindustrie Die Industrie muss große Mengen an Zellen züchten und diese zu Supermarktpreisen verkaufen.