Paneer ist eine Hauptzutat in unzähligen Rezepten, von reichhaltigen Currys bis hin zu köstlichen Vorspeisen. Fragen Sie irgendjemanden und Paneer würde in der Liste seiner Lieblingsgerichte auftauchen. Während seine weiche und cremige Konsistenz bei richtiger Zubereitung ein Genuss ist, haben viele Probleme damit, dass Paneer beim Frittieren hart und zäh wird. Die gute Nachricht ist, dass Sie mit ein paar cleveren Techniken den weichsten frittierten Paneer ohne Frittieren genießen können. Hier ist eine umfassende Anleitung, einschließlich eines genialen Hacks, den ein Koch geteilt hat, um jedes Mal perfekte Ergebnisse zu erzielen.
Lesen Sie auch: Küchentipps: 7 kreative Möglichkeiten, das Beste aus übrig gebliebenen geschnittenen Zitronen zu machen
So verhindern Sie zähes frittiertes Paneer:
Wenn Sie es satt haben, mit gummiartigem Paneer zu enden, wird die Methode von Chefkoch Neha Deepak Shah das Spiel verändern. In einem Instagram-Post schlug sie eine einfache, aber äußerst effektive Technik vor:
Auf mittlerer Flamme kochen: Eine Tawa (flache Pfanne) erhitzen und die Paneer-Stücke auf mittlerer Flamme von allen Seiten anbraten. Dies sorgt für eine gleichmäßige goldene Kruste, ohne dass der Paneer zu lange kocht.
In warmes Salzwasser eintauchen: Nach dem Garen den Paneer sofort in eine Schüssel mit warmem Salzwasser geben. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten einweichen. Dieser Schritt trägt dazu bei, das Paneer zu rehydrieren, seine Weichheit wiederherzustellen und seinen Geschmack zu verstärken.
Chefkoch Neha betont zwei wichtige Punkte: Vermeiden Sie das Kochen auf niedriger Flamme und halten Sie die Garzeit kurz. Je länger Paneer kocht, desto zäher wird es. Für optimale Ergebnisse sollten Sie daher bei mittlerer Hitze bleiben.
Lesen Sie auch: 5 einfache Tricks, um Bananen tagelang frisch und fleckenfrei zu halten
Weitere Tipps, um Paneer weich zu halten
Auch wenn der Trick von Chefkoch Neha brillant ist, gibt es noch weitere Tipps und Techniken, die für weiches, köstliches Paneer sorgen können:
- Wählen Sie frisches Paneer: Frisches Paneer ist von Natur aus weicher und neigt weniger dazu, zäh zu werden. Wenn Sie verpacktes Paneer kaufen, überprüfen Sie das Herstellungsdatum und entscheiden Sie sich für die frischeste verfügbare Option.
- Vermeiden Sie eine Überfüllung der Pfanne: Beim Braten von Paneer kann eine Überfüllung der Pfanne zu ungleichmäßigem Garen führen. Bei Bedarf portionsweise kochen, damit jedes Stück genügend Platz zum gleichmäßigen Bräunen hat.
- Verwenden Sie nur wenig Öl: Zu viel Öl kann zum Überkochen führen. Ein antihaftbeschichtetes Tawa oder ein gut eingebrannte Eisenpfanne eignet sich am besten zum Braten von Paneer mit wenig Öl.
- Fügen Sie Paneer zum richtigen Zeitpunkt hinzu: Wenn Sie Paneer zu einem Curry oder einer Soße hinzufügen, tun Sie dies gegen Ende des Garvorgangs. Zu langes Kochen von Paneer in der Soße kann es zäh machen.
- Verwenden Sie Milchprodukte für mehr Weichheit: Marinieren Sie den Paneer vor dem Braten in einer Mischung aus Joghurt, Sahne oder Milch zusammen mit Gewürzen. Dadurch bleibt es nicht nur feucht, sondern verleiht ihm auch Geschmack.
- Grillen statt Braten: Für eine gesündere Alternative grillen Sie den Paneer in einer Grillpfanne. Bestreichen Sie es leicht mit Öl und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, um eine verkohlte, aber weiche Konsistenz zu erhalten.
Warum dieser Paneer-Hack funktioniert
Paneer besteht im Wesentlichen aus geronnener Milch und seine Textur hängt von der Speicherung der Feuchtigkeit ab. Durch kurzes Braten und anschließendes Einweichen in warmes Salzwasser nimmt der Paneer die beim Kochen verlorene Feuchtigkeit wieder auf, was zu einem zarten und aromatischen Biss führt. Das Salz verstärkt den Geschmack und macht diese Methode ideal für Gerichte wie Paneer Tikka, Pfannengerichte oder Salate.
Egal, ob Sie einen schnellen Snack oder ein Gourmet-Menü zubereiten, jetzt ist weicher und saftiger frittierter Paneer in Ihrer Reichweite.
