Restaurantkritik: Wie Waarsa die weniger bekannte Seite der Awadhi-Küche ins Rampenlicht rückt

Mumbais berühmtes National Centre for the Performing Arts (NCPA) hat eine neue Art künstlerischen Ausdrucks in seinen Räumlichkeiten willkommen geheißen: ein kulinarisches Erlebnis, das verspricht, die umfassende Essenz der Awadhi-Küche einzufangen. Dieses neue Restaurant trägt den Namen Waarsa, was „Erbe“ bedeutet. Die Speisekarte ist eine leidenschaftliche Ode an das weniger bekannte kulinarische Erbe von Awadh und würdigt Aromen und Techniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Waarsa wird von Chefkoch Rahul Akerkar und Chefkoch Mukhtar Qureshi geleitet – einem Mitglied der renommierten Qureshi-Familie. Das Duo ist bekannt für seine frühere Zusammenarbeit im Neel, einem Restaurant auf der Mahalaxmi Racecourse.

Waarsa ist ein Unternehmen von Aditya Birla New Age Hospitality (ABNAH) und Chefkoch Akerkar fungiert als kulinarischer Leiter. Er hebt hervor, wie es diesem Restaurant gelingt, bestimmte Vorurteile über Awadhi-Essen in Frage zu stellen. „Die Awadhi-Küche ist so viel mehr als die reichhaltigen, köstlichen Aufstriche der Nawabs. Die andere, oft übersehene Seite kommt aus den Häusern der Awadh – Gerichte, die leichter, einfacher und mit frischen, lokalen Zutaten zubereitet sind. Denken Sie an die Mahlzeiten „Khansamas haben möglicherweise in ihren eigenen Häusern gegessen, nachdem sie große Bankette vorbereitet hatten. Durch die Hervorhebung dieser alltäglichen Zubereitungen möchte Waarsa die Tiefe und Vielfalt der Awadhi-Küche hervorheben“, sagte er erklärt.

Bildnachweis: Warschau

Viele der Beiträge von Chefkoch Qureshi haben sowohl persönliche als auch historische Wurzeln. Die Speisekarte spiegelt seine Kindheitserinnerungen an hausgemachte Mahlzeiten wider. So ist der Habibiya Champ beispielsweise ein Rezept aus dem Laden seines Großvaters, während der Lauki aur Channa Daal ki Shikampuri von der Küche seiner Großmutter inspiriert ist. „Als Kind habe ich darauf verzichtet, Gemüse zu essen. Sie hat dieses Gericht immer für mich zubereitet. Es hat mich dazu gebracht, das Essen zu lieben und nicht zu merken, dass ich Flaschenkürbis aß“, erinnert er sich.

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Unser Essen begann mit Murgh Dhanewal Shorbaeine leichte Hühnersuppe mit der Güte von Koriander. Trotz der ungewöhnlichen Hitze in der Stadt zu dieser Zeit genossen wir jeden Löffel. Der Nalli Shorba war ebenso beruhigend, hatte aber einen tieferen Geschmack, der von den Ziegenkeulen herrührte. Die kleinen Teller auf der Speisekarte waren auf angenehme Weise entmutigend. Es war schwierig, sich für eine Bestellung zu entscheiden, da es so viele neue Optionen gab. Ja, es gab einige erkennbare Grundnahrungsmittel unter den Tikkas und Kebabs. Aber es gab noch viele andere Nischendelikatessen, die uns verführten. Uns gefiel zum Beispiel das vom Holzkohlegrill Tandoori Dasheri Aloo und das Gesunde Kamal-Jhad Shammi. Obwohl wir viele vegetarische Shammi-Kebabs probiert haben, ist uns diese Version mit Lotusstiel definitiv aufgefallen. Sogar die Auswahl der Chutneys sorgt für etwas Neues – jeder Tisch erhält eine Portion Dhaniya Lasson Ki Chutney, Teekhi Tamatar Ki Chutney und Imli aur Munaka Ki Chutney.

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Paneer-Liebhabern können wir das wärmstens empfehlen Awadhi Tawa Paneer Pasanda. Trotz der vielen folgenden Gerichte konnten wir nicht anders, als noch mehr davon zu essen! Chefkoch Qureshi erklärte, dass die Füllung aus Kondensmilch mit Fenchelgeschmack besteht, was ihm eine cremige und aromatische Note verleiht. Unter den nicht-vegetarischen Vorspeisen sollten Sie sich das nicht entgehen lassen Rampuri Raw Meat Tikki. Für die Zubereitung hat sich der Küchenchef für die Verwendung von sehr grobem Hackfleisch und vielen frischen Wurzelkräutern entschieden, wodurch ein kräftiges, erdiges Geschmacksprofil entsteht, das seinen Ursprung in Rampuri widerspiegelt. Uns hat es auch sehr gut gefallen Murgh Gilafi Seekh Kebabdas durch die Zugabe von Pinienkernen eine einzigartige Textur hatte.

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Die hausgemachten Cocktails im Waarsa spiegeln die delikate Geschmacksbalance der Speisen wider. „Wir wählen Gewürze und Pflanzenstoffe mit Sorgfalt aus und wählen diejenigen aus, die ein Gefühl von Nostalgie hervorrufen und gleichzeitig eine frische Note für den heutigen Tag bieten“, sagt Chefkoch Rahul Akerkar. Zu den Highlights gehören The Emperor's Rose (Gin, Rosen- und Apfelweinstrauch, Gurke, Spritzer Tonic), Cutting Old Fashioned (Bourbon, Masala-Chai-Sirup, aromatischer Bitter, Matri) und Summers in Agra (Mezcal, Moschusmelone, Mangogurke). , Koriander, Limette). Das Essen wird auch durch das elegant-zurückhaltende Ambiente und Dekor des Waarsa abgerundet. Sein durchdachtes Design ist das Werk des renommierten Restaurierungsarchitekten Abha Narain Lambah. Mithilfe der Architektursprache von Awadh hat sie einen Raum geschaffen, der die Vergangenheit und die Gegenwart würdigt. Die verwaschenen lachsfarbenen Wände, die aufwendigen Decken und die dezent verzierten Möbel schaffen einen komfortablen und dennoch künstlerischen Rahmen für Ihre Mahlzeit.

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Im Hauptgang waren wir von den subtilen Aromen begeistert Kashmiri Gucchi Nadir Yakhnieine Soße auf Joghurtbasis mit Morcheln und Lotuswurzel. Wir haben es mit dem kombiniert Khushka Bhagara Pulaoein gesundes Reisgericht, gewürzt mit Trockenfrüchten und Nüssen. Für eine (etwas) würzigere Variante als Hauptgericht haben wir uns für das entschieden Hammelfleisch Kheema Hara Pyaaz – eine köstliche Zubereitung aus grobem Hammelhackfleisch. Wir haben es geschafft Bakhumaaseine Art Sauerteig-Fladenbrot und eines der Markenzeichen des Küchenchefs. Das haben wir auch probiert Ambada Dal Tadkawas dafür sorgte, dass wir bis zum Schluss von den Köstlichkeiten beeindruckt blieben. Zum Nachtisch haben wir uns etwas Leckeres gegönnt Angoori Rabdi Und Vorhänge in königlichen Aprikosen. Letzteres ist ein gebackenes Aprikosen-Halwa ohne Zuckerzusatz und muss unbedingt probiert werden. Es überraschte uns mit seinem reichen Geschmack ohne die Schwere, die wir mit bestimmten Halwas assoziieren.

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Wir haben es sehr genossen, wie Waarsa es geschafft hat, die Feinheiten der Awadhi-Küche über das Übliche hinaus zu zelebrieren. Nachdem wir so viele Gerichte probiert haben, können wir bestätigen, dass die Köche die perfekte Balance zwischen Würze und Fett gefunden haben. Wir verließen das Hotel mit einem großartigen Sättigungsgefühl und freuen uns darauf, bald wiederzukommen.

Adresse: Warschau, NCPA Marg, Nariman Point, Mumbai.

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