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Marco Pierre White hat sein Urteil über die bescheidene Mikrowelle geteilt.
Mikrowellen, die seit ihrer Markteinführung in den Siebzigern ein fester Bestandteil britischer Küchen sind, werden seit langem von Profiköchen scharf kritisiert Raymond Blanc Und Höllenküche Stern Gordon Ramsey als Gerät für „faule Köche“.
Allerdings hat der 62-jährige White bereits für Schlagzeilen gesorgt Er serviert in seinen Restaurants 3D-gedruckte vegane „Steaks“.hat keine Bedenken gegenüber dem elektromagnetischen Ofen.
Im Gespräch mit Die ZeitenWhite nannte Mikrowellen „sensationelle Dinge“ und verriet, dass er der Meinung sei, dass sie sich bei der Zubereitung von Bückling weitaus besser eignen als jede andere Technik wie Kochen oder Grillen.
„Die meisten Leute legen sie unter den Grill, wodurch das Salz intensiver wird“, sagte er.
„Dann gibt es diese erbärmliche Art und Weise, wie sie es ‚Jugged Räucher‘ nennen und es in einen Krug mit kochendem Wasser werfen – vergessen Sie es, denn das wäscht nur den Geschmack ab.“
Auf die Frage nach seiner eigenen Technik erklärte White: „Auf einem Teller mit Butter bestreichen, in Frischhaltefolie einwickeln, in die Mikrowelle stellen, zwei bis zweieinhalb Minuten. Die beste Art, Bückling zuzubereiten. Gehen Sie weiter und alles.“
1995 erhielt White als erster britischer Koch drei Sterne im Michelin-Führer. Allerdings ist er berühmt gab sie zurück fünf Jahre später in Ablehnung des Bewertungssystems.
Über die Art und Weise, wie er in seinen Restaurants die Mikrowelle zur Zubereitung von Kalbsnieren nutzte, sagte der gefeierte Koch: „Als wir Kalbsnieren im Fett garten, stellten wir sie in die Mikrowelle, weil sie von innen nach außen garten.
„Die beste Art, Markknochen zuzubereiten, ist in der Mikrowelle, die beste. Wenn Sie eine Fischterrine aufwärmen möchten, ist dies am besten in der Mikrowelle“, fügte er hinzu.
Im Jahr 2008 sorgte White für Kontroversen, als er in ein Café mit schwarzen Taxifahrern ging und dem Koch sagte, Mikrowellen seien beim Braten von Speck besser als ein Grill Marcos großes britisches Fest.
„Legen Sie vier Scheiben auf einen Teller“, sagte er dem Besitzer. „Zwei, zweieinhalb Minuten: Bingo … In der Mikrowelle gelingt es besser.
„Es wird Ihre Küche revolutionieren“, behauptete er.
