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Eine von der Universität Birmingham durchgeführte Studie zeigte die auslösenden Auswirkungen des Kochens auf die Gesundheit und die Luftverschmutzung auf.
In einer Studie wurde festgestellt, dass das Frittieren an der Luft sicherer ist als das Kochen.
Kochen ist mehr als nur eine lästige Pflicht oder eine Notwendigkeit – es ist für viele eine Herzensangelegenheit. Der sinnliche Rhythmus zwischen Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen sowie die Frische von Gemüse, proteinreichen Produkten und vielem mehr machen oft jeden Moment in der Küche zu einem wunderbaren Erlebnis. Ein großer Teil der Gesellschaft liebt es, selbst Gerichte für seine Lieben zuzubereiten. Aber was ist, wenn sich beim Zubereiten einer Mahlzeit herausstellt, dass es nicht nur mit den Menschen eine Erinnerung schafft, sondern auch Ihrem Körper schadet? Ziemlich alarmierend, oder?
Laut einer aktuellen Studie der University of Birmingham, Kochen Emissionen machen bis zu 10 Prozent der Feinstaubbelastung in der Atmosphäre aus. Darüber hinaus verbleiben die Emissionen mehrere Tage in der Luft, was die Hauptursache für die Luftverschmutzung in Innenräumen darstellt. In dieser Situation ist die Person, die die meiste Zeit in der Küche verbringt und Gerichte zubereitet, am stärksten davon betroffen.
Christian Pfrang, einer der Hauptautoren der Studie, sagte: „Die Belastung durch Feinstaub hat nachweislich gesundheitliche Auswirkungen, darunter Atemwegserkrankungen, ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen und vorzeitigen Tod, insbesondere bei Menschen mit Lungenerkrankungen.“ Wenn wir unsere Zeit in Innenräumen verbringen, ist es sinnvoll, zu versuchen, unsere Belastung durch Feinstaub beim Kochen und anderen Aktivitäten in Innenräumen zu reduzieren.“
Die Studie zeigte, dass Kochemissionen äußerst gesundheitsschädlich sind.
Beim Kochen werden zwei Arten von Schadstoffen in die Luft freigesetzt: Feinstaub (winzige Partikel in der Luft, die Lungenprobleme, Herzinfarkte und vorzeitigen Tod verursachen) und VOCs (flüchtige organische Verbindungen), bei denen es sich um gasförmige Chemikalien handelt, die Atemwegsbeschwerden, Kopfschmerzen usw. verursachen. und Schäden an Leber, Nieren und Zentralnervensystem.
Die Forscher fanden heraus, dass das Braten in der Pfanne die schlechteste Kochmethode für Feinstaub war, gefolgt vom Pfannenrühren, Frittieren, Kochen und Heißluftfrittieren.
Wenn das Braten von Lebensmitteln, bei dem ein Feinstaubgehalt von rund 93 Mikrogramm pro Kubikmeter freigesetzt wird, vollständig aus der Küche verbannt werden kann, trägt dies zur Reduzierung der Umweltverschmutzung bei.
Wie schützt man sich vor den Gefahren beim Kochen?
Kochen und Luftbraten sind daher die sichersten Kochoptionen. Der Co-Autor der Studie, Christian Pfrang, sagte gegenüber Yahoo Life, dass der Feinstaubgehalt bei Heißluftfritteusen „so niedrig war, dass er kaum von der Hintergrundluft zu unterscheiden war“, und fügte hinzu: „Das bedeutet, dass der Wechsel vom Braten in der Pfanne und unter Rühren zum Heißluftfrittieren erheblich zurückgehen wird.“ Schadstoffbelastung der Innenraumluft.
„Heißluftfritteusen sind in der Regel geschlossene Systeme. Heizöl erzeugt zwar Partikel, doch die meisten dieser Partikel scheinen sich in der Heißluftfritteuse abzulagern, bevor sie aus der Luft gelangen“, sagt Delphine Farmer, Luftverschmutzungsforscherin und Assistenzprofessorin in der Chemieabteilung von Colorado State University, gegenüber Yahoo Life.
Während mehr Öl seit jeher mit erhöhten Gesundheitsrisiken verbunden ist, stellte die Studie außerdem fest, dass die Verwendung von mehr Öl beim Kochen die Hitze tatsächlich gleichmäßiger verteilen kann, was die Freisetzung von Schadstoffen in Innenräumen in die Luft deutlich reduziert.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Belüftung, die die Luftverschmutzung in Innenräumen reduziert. Delphine Farmar erwähnte: „Das ist eine großartige Möglichkeit, Außenluft hereinzubringen – solange draußen kein Smog oder verschmutzter Tag ist.“ Das Kochen bei niedrigeren Temperaturen, die Verwendung von Ölen mit hohem Rauchpunkt und die Einhaltung des Rauchpunkts unter dem Rauchpunkt sind ebenfalls möglich verbunden mit weniger Luftschadstoffen.
