Versuchen Sie an diesem Erntedankfest, die übliche Füllung und die Preiselbeeren durch diese Banchan oder koreanischen Beilagen zu ersetzen.
Caroline Choe, eine koreanisch-amerikanische Köchin und Autorin des neuen Kochbuchs „Banchan: 60 Korean American Recipes for Delicious, Shareable Sides“, teilt Ideen, wie man einem Thanksgiving-Essen koreanische Aromen verleiht.
Die in New York ansässige Köchin sagte, dass ihre Eltern, als sie 1973 in die USA zogen, zunächst nicht wussten, wie man einen Truthahn brät. „Aber sie wollten, dass ihre Kinder es haben, damit sie ihren Freunden in der Schule erzählen können, dass sie auch Truthahn haben“, sagte sie.
Ihre Familie lernte nach und nach, einen koreanisch-amerikanischen Thanksgiving-Aufstrich mit allen Zutaten zuzubereiten, die sie finden konnte. Zwei von Choes Gerichten, die sie am meisten lieben, sind Kimchi-Kartoffelpüree und ihr Kimchi-Mac-and-Cheese. „Es ist eine riesige Mischung aus vielen koreanischen Gerichten, aber auch vielen amerikanischen Gerichten“, sagte sie.
Das Buch enthält traditionelle Banchan-Rezepte von Choes Familienmitgliedern und einige ihrer eigenen Erfindungen.
Ahorn-Doenjang-Dip
Choes Vater hat sich diesen Dip eines Sommers ausgedacht, als er eine Soße zu seinem Gemüse haben wollte. „Es war seine ‚Erfindung‘, dort einen Süßstoff hineinzugeben, der ihm seine eigene Note verleihen konnte“, sagte sie.
Die Doenjang oder fermentierte Sojabohnenpaste trifft auf Sesamöl und schwarzen Pfeffer für einen salzigen, süßen und würzigen Kick. Choe empfiehlt, den Dip für blanchiertes Gemüse oder als Glasur für geröstetes Gemüse zu verwenden.
Gemüsesardellenbrühe
Diese Brühe, die als Grundlage für koreanische Eintöpfe dienen kann, wurde von Choes Familie für die Austernfüllung aus New England an ihrem Thanksgiving-Tisch adaptiert.
Sie empfahl es als vielseitige, geschmackvolle pescatarianische Alternative zu Hühnerbrühe. „Es kann eine Basis für Ihre Soße oder Füllung sein oder einfach nur ein Reinigungsmittel für das schwere Essen“, sagte Choe.
Bei diesem Gericht trifft Gärung auf noch mehr Gärung. „Ich habe das bei einer Veranstaltung serviert und es war im Handumdrehen weg“, sagte sie.
Der Schlüssel liegt darin, das Kimchi anzubraten, um seine Schärfe zu konzentrieren – je fermentierter das Kimchi, desto besser. Der scharfe Cheddar und der Gruyere sorgen für eine nussige und reichhaltige Note, die für einen Thanksgiving-Hit sorgt.
Gewürzter Brokkolisalat
Choes Eltern aßen nicht viel Brokkoli, bis sie in die USA zogen. Als sie aufwuchs, mischte ihre Mutter gedünsteten Brokkoli, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sesamöl zu einem erfrischenden Salat.
„Es war nur ihre Hand in einem Plastikhandschuh, die alles in einer dieser silbernen Schüsseln vermischte“, sagte sie.
Zu Thanksgiving sagte Choe, dass die leichten Aromen des Salats zu jedem Gericht passen. „Es kann der ganzen heftigen Wirkung während des Essens entgegenwirken“, sagte sie.
Rauchiger Gochujang-Hühnersalat
Sie wissen nicht, was Sie am Tag nach Thanksgiving mit Brathähnchen oder Truthahn machen sollen? Choe sagte, dass dieser rauchige Gochujang-Hühnersalat für Ihre Reste sorgen wird.
„Meine Eltern hassen Truthahn“, sagte sie. „Sie nahmen die Reste und tauchten sie in Gochujang.“
Stattdessen hat Choe diesen Salat für ihr übrig gebliebenes Geflügel entwickelt. Sie sagte, dass der Rauch des Paprikas und die Würze des Gochujang ein schmackhaftes, aber einfaches Gericht für den nächsten Tag ergeben, wenn man den Herd nicht anmachen möchte.
