Kann Dal allein Ihren Proteinbedarf decken? Die Wahrheit könnte Sie überraschen

In jedem indischen Haushalt sind Dal (Linsen) nicht nur ein Wohlfühlessen, sondern ein Grundnahrungsmittel. Die bescheidene Schüssel Dal, oft mit einer Portion Reis, Chapati oder Roti genossen, ist für viele von uns eine Mahlzeit zum Mitnehmen. Linsen stecken voller Nährstoffe und gelten vor allem in der vegetarischen Ernährung als reichhaltige Proteinquelle. Tatsächlich denken viele von uns vielleicht, dass eine herzhafte Schüssel Dal oder ein Linsensalat alles ist, was wir brauchen, um unseren täglichen Proteinbedarf zu decken. Aber hier ist der Haken: Dals allein sind kein vollständiges Protein. Sie müssen sie mit anderen Lebensmitteln kombinieren, um ein ausgewogenes Proteinprofil zu schaffen.

Lesen Sie auch: Proteinreiche Diät: Wie man vegetarisches indisches Thali proteinreich macht

Warum Dal allein nicht ausreicht, um den Proteinbedarf zu decken:

Diese Offenbarung wurde vom ganzheitlichen Gesundheitstrainer Luke Coutinho in einem Instagram-Post ans Licht gebracht, in dem er die Wahrheit teilte, dass Linsen, Hülsenfrüchte und Hülsenfrüchte zwar reich an Proteinen, aber keine „vollständigen“ Proteine ​​sind. Was bedeutet das? Um dies zu verstehen, müssen wir uns die Aminosäuren – die Bausteine ​​des Proteins – genauer ansehen. Insgesamt gibt es 20 Aminosäuren, von denen 9 als essentiell gelten, was bedeutet, dass unser Körper sie nicht selbst herstellen kann und wir sie über die Nahrung aufnehmen müssen.

Linsen und Hülsenfrüchte sind reich an Lysin, einer essentiellen Aminosäure, aber es mangelt ihnen an ausreichenden Mengen einer anderen Aminosäure – Methionin –, die in Getreide wie Reis und Weizen reichlich vorhanden ist. Reis und Weizen hingegen enthalten wenig Lysin, sind aber reich an Methionin und Cystein, schwefelhaltigen Aminosäuren, die Linsen und Hülsenfrüchten fehlen.

Wenn Sie Dals mit Getreide wie Reis, Weizen oder sogar Hirse kombinieren, erhalten Sie ein vollständiges Protein, das alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die für eine optimale Gesundheit erforderlich sind. Dies ist besonders wichtig für Vegetarier, die zur Deckung ihres Ernährungsbedarfs auf pflanzliche Lebensmittel angewiesen sind. In Ländern wie Indien, wo Reis und Weizen Grundnahrungsmittel sind, sorgt die traditionelle Kombination von Dals mit Getreide dafür, dass wir eine ausgewogene und vollständige Proteinzufuhr erhalten.

Lesen Sie auch: 6 Dinge, die Sie zu Ihrer eigenen vegetarischen Proteinschüssel hinzufügen können

Die Vorteile traditioneller Dal-Kombinationen

Das traditionelle indische Thali mit seinen sorgfältig zusammengestellten Kombinationen aus Dals, Getreide und Gemüse ist ein Beispiel für die Weisheit, Lebensmittel zu kombinieren, um eine ausgewogene, nährstoffreiche Mahlzeit zu schaffen. Diese jahrhundertealte Praxis stellt sicher, dass wir nicht nur Protein, sondern auch eine gute Mischung aus Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen erhalten.

Werfen wir einen Blick auf einige klassische Beispiele dafür, wie verschiedene Küchen Getreide und Hülsenfrüchte kombinieren, um vollständige Proteine ​​zu schaffen:

• Dal-Chawal oder Rajma-Reis (Indien): Dieses kultige indische Gericht kombiniert Linsen (Dal) oder Kidneybohnen (Rajma) mit Reis. Diese Kombination ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch ein vollständiges Aminosäureprofil und ist somit eine perfekte pflanzliche Proteinquelle.
• Dal-Roti (Indien): Die Kombination von Dal mit Roti (indisches Fladenbrot) ist ein weiteres großartiges Beispiel für die Umsetzung dieses Prinzips. Die Kombination aus Hülsenfrüchten und Weizen stellt sicher, dass Ihr Körper alle essentiellen Aminosäuren erhält, die er für die Proteinsynthese benötigt.
• Hummus-Pita (Naher Osten): Diese Kombination aus Hummus (hergestellt aus Kichererbsen, einer Hülsenfrucht) mit Fladenbrot (einem Lebensmittel auf Getreidebasis) spiegelt den indischen Ansatz wider, Hülsenfrüchte mit Getreide zu kombinieren, um ein vollständiges Protein zu bilden. Klicken Sie hier für das Hummus-Rezept.
• Poha mit Erdnüssen oder Sprossen (Indien): Poha (flacher Reis), serviert mit Erdnüssen oder Sprossen, sorgt für eine schnelle, proteinreiche Mahlzeit. Die Erdnüsse oder Sprossen liefern die fehlenden Aminosäuren und gleichen das Proteinprofil des Poha aus.
• Dal-Dhokli (Indien): Dal-Dhokli, ein traditionelles Gujarati-Gericht, kombiniert Weizenmehlknödel (Dhokli) mit Dal. Die Kombination von Weizen und Hülsenfrüchten sorgt für eine sättigende und vollständige proteinreiche Mahlzeit. Klicken Sie hier für das Dal-Dhokli-Rezept.
• Dal Khichdi (Indien): Dieses leicht verdauliche Gericht ist eine Mischung aus Reis und Linsen, gewürzt mit Kurkuma und Kreuzkümmel. Es ist nicht nur beruhigend, sondern enthält mit der Reis-Linsen-Kombination auch eine Menge Protein.
• Linsen- und Maistortilla (Lateinamerika): Eine Kombination aus Mais (einem Getreide) und Linsen liefert ein vollständiges Protein, das oft in der traditionellen lateinamerikanischen Küche zu finden ist.

Die Bedeutung der Kombination von Dal für Vegetarier

Für Vegetarier ist eine ausgewogene Proteinzufuhr von entscheidender Bedeutung. Im Gegensatz zu tierischen Proteinen, die typischerweise alle essentiellen Aminosäuren enthalten, fehlen pflanzlichen Proteinen oft eine oder mehrere dieser Aminosäuren. Durch das Verständnis der Wissenschaft der Proteinpaarung – die Kombination von Hülsenfrüchten mit Getreide oder Körnern – können Vegetarier sicherstellen, dass sie einen vollständigen Satz an Aminosäuren zu sich nehmen. Dies ist besonders wichtig in Ländern wie Indien, wo Vegetarismus weit verbreitet ist und die Grundlage vieler Mahlzeiten auf Dal und Reis beruht.

Wenn Sie das nächste Mal eine Schüssel Dal genießen, denken Sie daran, dass Linsen zwar eine ausgezeichnete Proteinquelle sind, es aber die Kombination von Dal mit Reis, Weizen oder anderen Getreidesorten ist, die wirklich ein vollständiges, ausgewogenes Proteinprofil ergibt. Diese einfache, aber wirkungsvolle Ernährungsweisheit ist seit Jahrhunderten Teil traditioneller indischer Mahlzeiten und bietet weiterhin eine praktische Lösung zur Deckung unseres Proteinbedarfs. Ob Dal-Chawal, Hummus-Pita oder Dal-Dhokli – die Kunst, Getreide und Hülsenfrüchte zu kombinieren, ist ein zeitloses Rezept für Gesundheit und Ernährung.