Einige unserer schönsten Kindheitserinnerungen drehen sich um Essen. Essenserinnerungen wecken oft Nostalgie und Trost und stärken auch unsere Bindungen zu Freunden und Familie. Meine frühesten Erinnerungen an Pflaumenkuchen werden jedes Jahr im November und Anfang Dezember wieder wach, wenn Hotels in den meisten indischen Städten Weihnachtskuchen- oder Obstmischzeremonien organisieren. Man kann dies zwar leicht als PR- oder Fotogelegenheit abtun, aber sie werden aus einem bestimmten Grund organisiert. Es gibt Berichte, die darauf hindeuten, dass die Tradition des Kuchenmischens seit dem 17. Jahrhundert Teil der britischen Kultur ist. Diese typisch englische Tradition begann zunächst mit Pflaumenbrei, bevor sie sich zum traditionellen Weihnachts- oder Pflaumenkuchen, wie wir ihn kennen, entwickelte.
Laut Ashutosh Nerlekar, Direktor für Lebensmittelproduktion, The Park, Chennai, stand das Kuchenmischen früher etwa am Beginn der Erntesaison. Freunde und Familien der Gemeinschaft kamen zusammen, um die Saison zu feiern. Ashutosh fügt hinzu, dass die Zutaten, die in der Kuchenmischung verwendet werden – Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze und Spirituosen – Symbole für Überfluss und Wohlstand sind. „Es wird als Geste der Dankbarkeit für die Segnungen des Jahres und als Gebet für ein fruchtbares Jahr gesehen.“
Ashutoshs Tipp für Hobbybäcker ist, die Früchte mindestens sechs Wochen vor dem Backen einzuweichen. Er empfiehlt außerdem dringend, diese Fruchtmischung jede Woche durchzurühren. „Achten Sie darauf, dass die Früchte klein und gleichmäßig geschnitten sind. Unebene und große Früchte machen den Kuchen krümelig. Verwenden Sie Melasse für die schöne dunkle Farbe. Fügen Sie Aprikosenmarmelade hinzu, um den Geschmack und die Fülle zu verstärken. Nachdem der Kuchen gebacken ist, besprühen Sie ihn mit etwas Alkohol.“ Halten Sie es feucht und saftig. Viele Konditoren, mit denen ich gesprochen habe, glauben, dass das Einweichen der Früchte den Geschmack verbessert, den Feuchtigkeitsgehalt erhöht und auch dazu führt, dass die Früchte praller werden. Dies ist ein wichtiger Schritt, um den Geschmack und die Textur des Pflaumenkuchens zu bewahren.
Rehana, die Bäckerin und Miteigentümerin von OVN Bakehouse, verrät uns ihren geheimen Schritt: „Wir kochen die Trockenfrüchte in Wein. Am nächsten Tag fügen wir Rum, Whiskey und frisch gemahlene Gewürze hinzu und vermischen alles, bevor wir es 10 Jahre lang ruhen lassen.“ 12 Monate. Shri Bale, eine Starköchin und kulinarische Anthropologin, glaubt, dass Gewürze der Schlüssel sind. Sie verwendet ein Gewürzmischungspulver mit Zimt, Nelken, einer Prise Muskatnuss und viel gemahlenem Trockenfutter Ihre andere Geheimzutat ist Orangenschale und -schale. Sie empfiehlt auch die Verwendung von Blackjack-Karamell (karamellisiertes Zuckerwasser), um den Kuchen anzufeuchten.
Chefkoch Ravi Varma (Konditor aus der Gegend, Tamil Nadu, Indian Hotels Company Limited), der sein Rezept für Pflaumenkuchen mit uns geteilt hat (siehe Rezept unten), glaubt, dass die Intensität der Aromen ganz davon abhängt, wie lange man die Früchte einweicht. Aus diesem Grund werden viele Gäste der diesjährigen Obstmix-Veranstaltungen die „Früchte ihrer Arbeit“ möglicherweise erst im nächsten Jahr probieren. Viele Hotels bewahren die diesjährige Fruchtmischung bis zum nächsten Jahr auf und lassen sie dann in Alkohol einweichen, um ihr intensives Aroma zu verleihen. Während der klassische Pflaumenkuchen bei Zimmertemperatur köstlich schmeckt, können Sie ihn auch aufwärmen und mit Brandy-Sauce servieren. Sie können unser Rezept zu Hause ausprobieren:
Rezept für Pflaumenkuchen
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Ravi Varma, regionaler Konditor, Tamil Nadu, Indian Hotels Company Limited
Zutaten:
- Ungesalzene Butter – 100 g
- Brauner Zucker – 100 g
- Eier – 2 Stück
- Mehl -100 g
- Ingwerpulver – 1 g
- Zimtpulver 1 g
- Nuss-Meg-Pulver 1 g
- Kandierte Orangenschale 28 g
- Kandierte Zitronenschale 28 g
- Kandierte Ingwerchips – 12 g
- Kandierte Kirschen – 167 g
- Orangenschale – 1
- Rosinen -167 g
- Schwarze Ströme – 167 g
- Getrocknete Feigen -83 g
- Datteln: 83 g
- Schwarze Rosinen – 117 g
- Gehackte Mandeln – 42 g
- Cognac-120ml
- Sirup / Blackjack-17ml
Verfahren:
- Alle Trockenfrüchte, Cognac und Blackjack vermischen und mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
- Mehl und Gewürzpulver in einer Schüssel sieben.
- Butter und braunen Zucker schaumig rühren, bis sie leicht und locker sind
- Nach und nach die Eier einzeln hinzufügen
- Mehl, Gewürzmischung und gehackte Mandeln zur marinierten Fruchtmischung geben.
- Die Vierer-Frucht-Mischung unter die Buttermischung heben, sodass ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in eine gefettete Backform füllen und bei 170 °C 20 Minuten und bei 150 °C 40 Minuten backen.
- Sobald es fertig ist, aus dem Ofen nehmen.
- Um sicherzustellen, dass der Kuchen saftig und aromatisch ist, sprühen Sie Cognac über die Kuchenkruste und lassen Sie ihn abkühlen.
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Über Ashwin RajagopalanIch bin der sprichwörtliche Slashie – ein Content-Architekt, Autor, Redner und Coach für kulturelle Intelligenz. Schulbrotdosen sind normalerweise der Anfang unserer kulinarischen Entdeckungen. Diese Neugier hat nicht nachgelassen. Es ist nur noch stärker geworden, je mehr ich kulinarische Kulturen, Streetfood und gehobene Restaurants auf der ganzen Welt erkundet habe. Ich habe Kulturen und Reiseziele durch kulinarische Motive entdeckt. Ich schreibe gleichermaßen leidenschaftlich über Verbrauchertechnologie und Reisen.
