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Thanksgiving ist eine Zeit, in der viele Amerikaner, die es gewohnt sind, einfache Mahlzeiten zuzubereiten, sich in der Verantwortung sehen, Feste mit mehreren Gerichten sicher zu servieren.
Es ist keine leichte Aufgabe. Ausbrüche einiger Arten von Lebensmittelvergiftung Nach Angaben der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten steigen sie tendenziell im November und Dezember an. Verdorben Truthahnunzureichend gekochte Füllung und keimhaltige Soße von Feiertagsbuffets haben alle zu früheren Krankheiten – und sogar Todesfällen – geführt, wie CDC-Ermittler herausgefunden haben.
Für Gelegenheitsköche kann es schwierig sein, große Mahlzeiten so zuzubereiten, dass die üblichen Gefahren vermieden werden, die Menschen krank machen können, sagte Donald Schaffner, Experte für Lebensmittelwissenschaften an der Rutgers University.
„Bei großen Mengen an Lebensmitteln dauert das Garen länger. Bei großen Lebensmittelmengen dauert das Abkühlen länger“, sagte Schaffner, Co-Moderator des Lebensmittelsicherheits-Podcasts „Risky or Not?“
Zusammen mit Podcast-Co-Moderator Benjamin Chapman, einem Lebensmittelwissenschaftler an der North Carolina State University, skizzierte Schaffner gängige Möglichkeiten, um Feiertagsmahlzeiten sowohl festlich als auch sicher zu gestalten.
Bereiten Sie den Truthahn vor
Laut dem Truthahnproduzenten Butterball planen fast 90 % der US-amerikanischen Gastgeber, dieses Jahr an Thanksgiving Truthahn zu servieren.
Roher Truthahn kann jedoch krankheitserregende Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter und andere Keime beherbergen. Es muss sicher gehandhabt werden, um zu verhindern, dass diese Ungeziefer Kühlschrankoberflächen, Spülbecken und Küchenarbeitsplatten kontaminieren.
Ein gefrorener Vogel muss zuerst aufgetaut werden. Es gibt mehrere akzeptierte Methoden, darunter im Kühlschrank, in der Mikrowelle oder in kaltem fließendem Wasser, sagte Schaffner.
„Alle diese Methoden bergen Risiken“, warnte er.
Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums braucht ein gefrorener Truthahn pro 4 bis 5 Pfund Gewicht etwa 24 Stunden, um im Kühlschrank aufzutauen. Wenn Sie eine Mikrowelle oder die Kaltwassermethode verwenden, muss der Vogel sofort gegart werden. Einzelheiten zum sicheren Umgang mit Truthähnen finden Sie in den vom USDA erstellten Auftau- und Kochrechnern.
Und waschen Sie den Truthahn nicht. Es sei keine gute Idee, es in der Spüle abzuspülen, auch wenn viele Köche immer noch auf dieser Praxis bestehen, oft aus Gewohnheit, sagte Chapman.
„Alles, was auf diese Oberfläche trifft und Sprühnebel erzeugt, wird im Grunde eine Kontamination in Ihrer Küche verbreiten“, sagte er.
Tupfen Sie den Truthahn stattdessen mit Papiertüchern trocken und werfen Sie ihn weg, oder verwenden Sie ein Küchentuch und desinfizieren Sie ihn in der Wäsche.
Wie wäre es mit dem Rösten?
Der Truthahn muss vor dem Servieren eine Gartemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreichen. Der beste Weg, um festzustellen, ob es gar ist, besteht darin, ein spitzenempfindliches digitales Thermometer zu verwenden, das in den innersten Teil des Oberschenkels eingeführt wird und den Knochen nicht berührt.
Verlassen Sie sich nicht auf die Plastik-Popup-Thermometer, die in einigen kommerziellen Truthähnen stecken. Chapmans frühere Forschungen zeigen, dass diese Knöpfe aktiviert werden können, lange bevor der Vogel tatsächlich fertig ist.
Bestimmen Sie den Gargrad jedoch nicht anhand von Anzeichen wie einer goldbraunen Haut, ob das Fleisch nicht mehr rosa ist oder ob der Fleischsaft klar ist.
„Keiner davon ist ein guter Temperaturindikator“, sagte Chapman.
Beilagen und Reste
Wie Sie mit dem Rest der Mahlzeit umgehen – Kartoffelpüree, Soße, grüne Bohnen oder Yamswurzeln – ist genauso wichtig wie das Hauptgericht. Es ist wichtig, die sogenannte Gefahrenzone bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit zu meiden, in der sich Bakterien leicht vermehren können.
Der Schlüssel liegt darin, heiße Speisen heiß und kalte Speisen kalt zu halten – und alles sofort zu kühlen, sagte Schaffner.
„Wir empfehlen, die Reste innerhalb von zwei Stunden, nachdem sie vom Herd genommen wurden, in den Kühlschrank zu stellen“, sagte er.
Achten Sie darauf, dichte Lebensmittel wie Truthahnscheiben, gekochte Süßkartoffeln oder Soße in flachen Behältern zu kühlen, damit sie schneller abkühlen. Schaffners jüngste Forschung zeigte, dass bei Lebensmitteln, die in Behältern mit einer Tiefe von nicht mehr als 5 cm gekühlt wurden, ein geringes Risiko für das Wachstum gefährlicher Keime bestand.
Halten Sie es sauber
Eine wichtige Möglichkeit, eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, ist die sorgfältige Reinigung der Küche.
Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Speisen zubereiten und nachdem Sie rohes Geflügel berührt haben. Verwenden Sie beim Umgang mit rohem Fleisch und frischen Lebensmitteln wie Gemüse und Salaten separate Schneidebretter, Messer und andere Utensilien.
Achten Sie besonders auf Oberflächen, die kontaminiert sein könnten. Es ist wichtig, zuerst mit Wasser und Seife zu reinigen und dann mit einem Desinfektionsmittel zu desinfizieren – ein zweistufiger Prozess.
