Die Lebensmittelköche fordern die Menschen dazu auf, es während des Native American Heritage Month (und darüber hinaus) zu probieren.

Die Vereinigten Staaten sind als eine großartige Verschmelzung von Menschen, Essen und Kultur bekannt. In Großstädten im ganzen Land wie New York, Chicago und Los Angeles können die Menschen fast jede Küche finden, die ihren Herzenswünschen entspricht.

Wie jedoch Chefkoch Sean Sherman vom Stamm der Oglala Lakota darauf hingewiesen In der Vergangenheit gab es in diesen Städten, wenn überhaupt, nur wenige Restaurants, die sich auf die indigene Küche der mehr als 570 anerkannten Indianerstämme und Alaska-Ureinwohner konzentrierten. Jeder dieser Stämme hat seine eigenen Essenstraditionen.

Restaurants wie Watecha-Schüssel, Tocabe: Ein indianisches RestaurantUnd Dein Ziel ist es, dies zu ändern, indem wir die jahrhundertealten Techniken und Aromen, die über Generationen weitergegeben wurden, wiederbeleben oder ihnen eine Hommage erweisen.

„Wir alle verfolgen die gleiche Mission der Ernährungssouveränität“, sagte Watecha Bowl-Inhaber und Unternehmer Lawrence West gegenüber CBS News. „Und der Welt das Essen der amerikanischen Ureinwohner näher zu bringen.“

West ist Mitglied des Stammes der Cheyenne River Sioux.

„Die Dinge, die ich koche, und die Art und Weise, wie ich Essen zubereite, sind sehr wichtig, weil sie nur ein bestimmtes Erbe der Menschen widerspiegeln“, sagte er.

Restaurantoptionen im ganzen Land

Wests Restaurant Watecha Bowl ist ein Fast-Food-Restaurant in Sioux Falls, South Dakota, das Speisen und Aromen der Lakota-Nation serviert.

„Ich hatte das Privileg, Menschen aus der ganzen Welt zu ernähren“, sagte West. „Ich habe Menschen aus allen 50 Bundesstaaten mit Essen versorgt.“

Laut der Facebook-Seite mit 30.000 Followern ist es in seinem Restaurant dieses Jahr unter anderem, einen indischen Taco im Tausch gegen ein Spielzeug zu verteilen, das an einheimische indianische Kinder in Pflegefamilien gespendet wird.

Tocabe: Ein indianisches Restaurant ist ein Fast-Casual-Restaurant in Denver, Colorado, das selbst zubereitete Gerichte der amerikanischen Ureinwohner serviert. Ihr Ziel ist es, „das ursprüngliche amerikanische Lebensmittelsystem wieder aufzubauen“.

Mitbegründer und Präsident Ben Jacobs sagte gegenüber CBS News, dass er seine Küche für jedermann zugänglich machen und gleichzeitig den Mitgliedern der einheimischen Gemeinschaft einen Raum bieten möchte, in dem sie sich wie zu Hause fühlen können. Er ist ein Stammesmitglied der Osage Nation im Nordosten von Oklahoma.

Er sagte, er sei dazu inspiriert worden, das Lokal zu eröffnen, weil einheimisches Essen bei der Eröffnung 2008 offenbar keinen Platz in der kulinarischen Industrie gehabt habe. Mehr als 16 Jahre später erzählt das Essen von Tocabe immer noch Geschichten über Gemeinschaft, Kultur und Identität.

In Minneapolis, Minnesota, zielt das Restaurant Owammni von Küchenchef Sean Sherman darauf ab, das kulinarische Erlebnis zu „entkolonialisieren“, indem es Zutaten von indigenen Lebensmittelproduzenten kauft, die es vor der europäischen Kolonisierung in Nordamerika gab.

„Es ist bedauerlich, dass dieses Restaurant einzigartig ist. Ein Teil des Ziels besteht darin, wie wir etwas normalisieren können, das gesund und einheimisch ist? Wir zeigen ein Modell, das möglich ist“, schrieb Sherman kürzlich in einem Blogbeitrag auf der Website des Restaurants.

Welche Gerichte sollten Sie unbedingt probieren?

Laut West ist Wojapi ein Muss. Die dicke Beerensauce ist eines der traditionellsten Lebensmittel der amerikanischen Ebenen. Es kann als Dip, auf Bratbrot, Fleisch oder auch pur verwendet werden.

Als nächstes kommt der in South Dakota erfundene Bison, insbesondere Chislic. An dritter Stelle steht Wildreis mit Ahornsirup.

Frybread ist eines der beliebtesten Lebensmittel der amerikanischen Ureinwohner. Aber West sagte, dies sei aus der Not heraus angenommen worden, als die US-Regierung während des Landraubs und der Spur der Tränen die Assimilation mit Stipendien erzwang.

Jacobs betont jedoch, dass die in örtlichen Lebensmittelgeschäften erhältlichen Zutaten wie Mais, Bohnen, Kürbis, Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Chilis „direkt hier“ in Amerika stammen. Auch das sind einheimische Lebensmittel. Er hofft, dass alle Amerikaner verstehen, woher unser Essen kommt, und die Geschichte dahinter wertschätzen.

Der Tacobe Indigener Marktplatz bietet gängige oder weniger gängige Zutaten an, diese stammen jedoch von einheimischen Produzenten auf Stammesgebieten.

Eine Geschichte des Essens

Das Essen der amerikanischen Ureinwohner gehört aus verschiedenen Gründen nicht zum Mainstream.

Sherman verwies auf die Idee des „manifesten Schicksals“ oder des 19. Jahrhunderts Glauben dass die USA von Gott „bestimmt“ seien, sich über ganz Nordamerika auszudehnen, um Demokratie und Kapitalismus zu verbreiten.

West und Sherman verwiesen auch auf „erzwungene Assimilation“ oder das Ziel der US-Regierung, die Ureinwohner dazu zu bringen, die Bräuche, Werte und Verhaltensweisen der vorherrschenden Kultur anzunehmen. Gesetze wie der Indian Removal Act von 1830, der Homestead Act von 1862, der Dawes Act von 1887 und andere trugen dazu bei, dass dies möglich wurde.

Entsprechend BritannicaThe Trail of Tears bezieht sich auf die Zwangsumsiedlung der Ureinwohner im Südosten der USA in den 1830er Jahren. Nach Schätzungen der Stammesmilitärs wurden rund 100.000 Ureinwohner gewaltsam aus ihren Häusern vertrieben.

Richtlinien wie diese störten die Ernährungssysteme der einheimischen Bevölkerung und führten zu Ernährungsunsicherheit und schlechten Gesundheitsergebnissen, heißt es Zentrum für Budget und politische Prioritäten (CBPP).

Das CBPP sagte, die USA hätten seit dem 17. Jahrhundert Verträge mit Stämmen geschlossen, in denen sie versprachen, die indigene Bevölkerung mit Rationen zu versorgen und ihnen Lebensmittel wie Schmalz, Weizen und Mehl zu geben, die oft ungesund seien.

Laut 2023 Daten der US-Volkszählungetwa 1,3 % der Amerikaner identifizieren sich als Indianer oder amerikanische Ureinwohner.

Jacobs sagte, nachdem die amerikanische Regierung jahrhundertelang die Lebensmittelsysteme der Ureinwohner dekonstruiert habe, „versuchen wir, sie wieder aufzubauen.“

„Ich denke, wir sind jetzt an einem Punkt angelangt, an dem wir unsere Ernährung wieder kontrollieren können, was bedeutet, dass wir unsere Zukunft kontrollieren können“, sagte er.