Frittieren ist eine beliebte Kochmethode, erfordert jedoch eine sorgfältige Auswahl der Öle, um sowohl den Geschmack als auch die Gesundheit zu gewährleisten. Die Wahl des Öls ist von entscheidender Bedeutung, da verschiedene Öle unterschiedliche Rauchpunkte haben. Dies ist die Temperatur, bei der ein Öl zu zerfallen beginnt und Rauch und potenziell schädliche Verbindungen entstehen. Wenn ein Öl seinen Rauchpunkt erreicht, verliert es seinen Nährwert und kann Lebensmitteln einen verbrannten Geschmack verleihen. Daher ist es sowohl für die Gesundheit als auch für den kulinarischen Erfolg von entscheidender Bedeutung, zu wissen, welche Öle sich am besten zum Kochen bei hoher Hitze wie zum Frittieren eignen. In diesem Artikel untersuchen wir die besten und schlechtesten Öle zum Frittieren und helfen Ihnen, fundierte Entscheidungen in der Küche zu treffen.
Lesen Sie auch: Die 5 besten Speiseöle für die Herzgesundheit, laut Dr. Shriram Nene
Hier sind die 6 besten Öle zum Frittieren:
1. Raffiniertes Kokosöl:
Raffiniertes Kokosöl ist aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und seiner Stabilität bei hohen Temperaturen eine ausgezeichnete Wahl zum Frittieren. Mit einem Rauchpunkt von etwa 204 °C (400 °F) ist es weniger wahrscheinlich, dass raffiniertes Kokosnussöl beim Braten zerfällt, wodurch der Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile Ihrer Lebensmittel erhalten bleiben. Sein milder Geschmack macht es auch zu einer vielseitigen Option für verschiedene Gerichte.
2. Raffiniertes Olivenöl:
Obwohl extra natives Olivenöl oft für seine gesundheitlichen Vorteile gelobt wird, ist es aufgrund seines niedrigen Rauchpunktes nicht zum Frittieren geeignet. Bei raffiniertem Olivenöl ist die Geschichte jedoch anders. Es hat einen Rauchpunkt von 465 Grad F (240 Grad C) und enthält gesunde einfach ungesättigte Fette. Raffiniertes Olivenöl durchläuft einen Prozess, der Verunreinigungen entfernt und es zum Frittieren stabil macht, ohne seine grundlegende Glyceridstruktur zu verändern. Sein neutraler Geschmack ermöglicht die Verwendung in einer Vielzahl von Rezepten.
3. Ghee (geklärte Butter):
Ghee oder geklärte Butter ist eine weitere hervorragende Option zum Frittieren. Mit einem Rauchpunkt von etwa 232 °C (450 °F) kann Ghee hohen Temperaturen standhalten, ohne zu zerfallen. Es ist reich an Buttersäure, die die Darmgesundheit unterstützt, indem sie das Wachstum nützlicher Bakterien fördert. Darüber hinaus ist Ghee aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften eine gesunde Wahl zum Braten, Sautieren und für andere Kochmethoden mit hoher Hitze.
4. Avocadoöl:
Avocadoöl ist eines der gesündesten Öle, die Sie zum Frittieren verwenden können. Es hat einen außergewöhnlich hohen Rauchpunkt von etwa 271 °C (520 °F) und ist daher ideal für das Kochen bei hoher Hitze. Avocadoöl ist ähnlich wie Olivenöl reich an herzgesunden einfach ungesättigten Fetten und enthält ätherische Öle FettsäurenAntioxidantien und die Vitamine A, D und E. Diese Nährstoffe tragen zu verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen bei und machen Avocadoöl zu einer erstklassigen Wahl zum Braten.
5. Reiskleieöl und Erdnussöl:
Sowohl Reiskleieöl als auch Erdnussöl eignen sich gut zum Frittieren, da sie einen hohen Rauchpunkt und ein gesundes Gleichgewicht an einfach ungesättigten Fetten aufweisen. Diese Öle sind bei hohen Temperaturen stabil und bieten einen neutralen Geschmack, wodurch sie für eine Vielzahl von frittierten Gerichten geeignet sind. Insbesondere Reiskleieöl ist für seinen Gehalt an Antioxidantien bekannt, während Erdnussöl für seinen nussigen Geschmack geschätzt wird.
6. Senföl:
Während Senföl in einigen Regionen häufig zum Kochen verwendet wird, enthält es Erucasäure, die in Tierversuchen mit Herzproblemen in Verbindung gebracht wurde, obwohl die Beweise beim Menschen noch nicht schlüssig sind. Senföl hat einen hohen Rauchpunkt und enthält nützliche Fette, sollte jedoch in Maßen verwendet werden, insbesondere wenn andere gesündere Optionen wie Oliven- oder Avocadoöl verfügbar sind.
Lesen Sie auch: Wie entsorgt man Speiseöl nach dem Frittieren sicher? Virales Video erklärt
Hier sind laut Arzt die zwei schlechtesten Öle zum Frittieren
1. Extra natives Olivenöl:
Extra natives Olivenöl wird wegen seiner gesundheitlichen Vorteile hoch geschätzt, einschließlich seines hohen Gehalts an Antioxidantien wie Polyphenolen und Vitamin E. Es hat jedoch einen niedrigen Rauchpunkt und ist nicht zum Frittieren geeignet. Bei starker Hitzeeinwirkung kann sich natives Olivenöl extra zersetzen, was zur Bildung schädlicher Verbindungen führt. Es eignet sich am besten zum Kochen bei geringer Hitze oder für Rohkostgerichte wie z Salatsoße.
2. Samenöle (Sonnenblumen-, Soja- und Rapsöl):
Öle wie Sonnenblumen-, Soja- und Rapsöl enthalten viele mehrfach ungesättigte Fette, die bei hohen Temperaturen zur Oxidation neigen. Wenn diese Öle oxidieren, produzieren sie schädliche freie Radikale, die zu chronischen Gesundheitszuständen beitragen können. Aus diesem Grund ist es ratsam, diese Öle nicht zum Frittieren zu verwenden.
Wenn Sie sich für Öle mit hohem Rauchpunkt und stabilem Fettgehalt entscheiden, können Sie Ihre frittierten Gerichte gesünder und angenehmer machen.
