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Erdig und dezent süß mit angenehmen Bitternoten, zerkleinert Brüssel Sprossen eignen sich hervorragend als Krautsalat Salate und balancieren Sie die reichhaltige Salzigkeit der Feiertagsgerichte aus. Rohe Sprossen können zäh und leicht scharf sein, aber eine schnelle Massage sorgt für den besten Geschmack und die beste Textur.
In diesem Rezept aus unserem Kochbuch „Milk Street 365: Das Allzweck-Kochbuch für jeden Tag des Jahres“ massieren wir zerkleinerte Sprossen mit Reisessig und Sojasauce, machen die Sprossen zart und mildern ihre kohlartigen Eigenschaften. Das Salz in der Sojasauce entzieht der Pflanze Feuchtigkeit, während die Massage die Zellwände der Pflanze aufbricht und die festen, rohen Blätter geschmeidig und leicht zu kauen macht.
Die Säure im Essig macht die Sprossen noch zarter und verleiht ihnen helle Aromen, einen schönen Kontrast zum kräftigen Grün. Verwenden Sie unbedingt ungewürzten Reisessig, da gewürzter Reisessig Maissirup und andere Zusatzstoffe enthalten kann, die den Geschmack des Gerichts verändern.
Wir fügen frisch hinzu Ingwer und Chilis für den Punsch, indem man den Aromen Duft und Geschmack verleiht, indem man sie mit einer Mischung aus heißem Öl und Sesamkörnern vermischt. Dadurch werden die Sprossen leicht gegart und verleihen ihnen eine nussige Röstnote. Wenn Serranos oder Jalapeños zu viel Schärfe bringen, können Sie einige oder alle Chilis durch dünn geschnittene Frühlingszwiebeln ersetzen.
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce und Pfeffer würzen und mit gehacktem frischem Koriander garnieren.
Rezept für heiß geölten Rosenkohl mit Ingwer und Sesam
Anfang bis Ende: 25 Minuten
Portionen: 4
Zutaten:
1 Pfund Rosenkohl, geputzt
3 Esslöffel ungewürzter Reisessig
2 Esslöffel Sojasauce, plus mehr nach Bedarf
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
1 oder 2 Fresno- ODER Serrano- ODER Jalapeño-Chilis, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten ODER 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten ODER beides
3 Esslöffel neutrales Öl
2 Esslöffel Sesamkörner
Wegbeschreibung:
Schneiden Sie die Sprossen in einer Küchenmaschine mit mittlerer (3 mm) Schneidscheibe in Scheiben und füllen Sie sie nach Bedarf in eine große Schüssel. Essig, Sojasauce und je ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Massieren Sie die Sprossen mit Ihren Händen 10 bis 20 Sekunden lang, bis sie welken. 10 Minuten stehen lassen. Übertragen Sie die Mischung in eine Servierschüssel. Verteilen Sie den Ingwer und die Chilis gleichmäßig darüber. Nicht umrühren oder werfen.
In einer 8-Zoll-Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe das Öl und die Sesamkörner vermischen. Unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten goldbraun kochen. Die Ölsamenmischung auf die Sprossen und Aromastoffe träufeln und sofort umrühren. Abschmecken und mit zusätzlicher Sojasauce und Pfeffer würzen.
Optionale Beilage: Gehackter frischer Koriander
