Pilze sind kalorienarm und voller wichtiger Vitamine und Mineralien und stellen eine hervorragende Ergänzung Ihrer Ernährung dar. Neuen Forschungsergebnissen zufolge könnte der Verzehr von nur fünf kleinen Pilzen pro Tag bei der Bekämpfung einer Reihe von Krankheiten helfen, darunter Herzerkrankungen, Krebs und Demenz.
Dies ist auf zwei wichtige Antioxidantien zurückzuführen: Ergothionein und Glutathion. Diese Substanzen spielen laut Forschern eine wichtige Rolle bei der Neutralisierung schädlicher „freier Radikale“, die an einer Vielzahl schwerer Krankheiten beteiligt sind.
„Wir haben herausgefunden, dass Pilze zweifelsohne die wichtigste Nahrungsquelle dieser beiden Antioxidantien zusammengenommen sind und dass einige Arten tatsächlich beide enthalten“, sagte Robert Beelman, Direktor am Penn State Center for Plant and Mushroom Produkte für die Gesundheit in den USA.
Portobello. Enoki. Steinpilze. Pfifferling. Stinkhorn. Puffball. Mistkanone. Haareis. Oder das fast unaussprechliche Hydnellum peckii. Versuchen Sie es so sehr, aber Sie können sich nie die Namen der fast 14.000 weltweit vorkommenden Pilzarten merken oder aussprechen.
Sie können auch nicht alle essen, da einige giftig sind und makabere Namen haben (Deadly Dapperling, Destroying Angels, Death Cap, Autumn Skullcap). Einige psychedelische Pilze sind so abgefahren, dass Länder sie als illegal eingestuft haben.
Es gibt jedoch einige essbare, die voller Nährstoffe sind. Laut der in Coimbatore ansässigen Mushroom Foundation of India sind Pilze reich an Proteinen, Kohlenhydraten und Vitaminen, haben einen geringen Kalorienwert und werden daher für Herz- und Diabetiker empfohlen.
Sie sind im Vergleich zu Getreide, Obst und Gemüse reich an Proteinen; die Proteine bleiben auch nach dem Kochen erhalten. Da Pilze einen niedrigen Kalorienwert, einen hohen Proteingehalt, einen hohen Ballaststoffgehalt und ein hohes K:Na-Verhältnis besitzen, sind sie laut Forschern ideal für Diabetiker und Bluthochdruckpatienten geeignet.
Es gibt acht der beliebtesten Pilze in Indien, darunter Champignons, kleine, essbare Pilze mit geschlossenem Hut und hellbraunem oder blassweißem Fruchtfleisch. Es ist die beliebteste Pilzsorte, die weltweit angebaut und konsumiert wird.
Es ist eine gute Quelle für essentielle Nährstoffe wie Vitamine (B-Vitamine, Vitamin D), Mineralien (Selen, Kupfer, Kalium) und Antioxidantien.
Austernpilze sind für ihr zartes Fruchtfleisch und ihre samtige Konsistenz bekannt. Eine Tasse rohe, geschnittene Austernpilze hat nur 28 Kalorien, ist arm an Fett, Cholesterin und Natrium und enthält viele Nährstoffe wie Niacin, Folsäure, Vitamin C und B12 sowie die Aminosäure Ergothionein.
Andere in Indien vorkommende Sorten sind Shiitake-Pilz, Cordyceps-Pilz, Löwenmähnen-Pilz, Reishi-Pilz, Truthahnschwanz-Pilz und Chaga-Pilz.
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