Meine erste Begegnung mit der unverwechselbaren Küche der Badgas hatte ich 2015. Es war ein Zufallserlebnis im Vivanta Coimbatore. Ich hatte angehalten, um mir ihr Abendbuffet anzusehen, und entdeckte eine speziell kuratierte Badaga-Aktion, die Teil dieses Buffets war. Diese Aromen sind mir seitdem in Erinnerung geblieben, insbesondere das Badaga Kappu Koi Udhakka (Hühnercurry), das durch sein unnachahmliches Gewürzpulver (Badugaru udhakka Maas hudi) abgerundet wird. Der Begriff Badaga oder Vadugan bezieht sich auf eine Gruppe von Menschen, die vor etwa drei bis vier Jahrhunderten aus der Region Mysore in Karnataka in die Nilgiris-Region (in und um Ooty oder Udhagamandalam) zogen.
Lesen Sie auch: 10 wunderbare Gerichte aus Tamil Nadu, von denen Sie noch nichts wussten
Der Name bezieht sich auf die Richtung, aus der sie kamen (Norden). Sie ließen sich in rund 400 Dörfern (oder Hattis) in der Region nieder. Sie haben eine einzigartige Kultur, Sprache (ähnlich Kannada) und eine ganz besondere Küche. Meine Interaktionen mit dem Küchenteam des Vivanta brachten einige interessante Einblicke in die Küche. Die Küche hat sich aus Zutaten aus der Region entwickelt. Die Badagas waren überwiegend eine Bauerngemeinschaft und bauen in den Nilgiris Feldfrüchte wie Kartoffeln, Hirse, Gerste und Karotten an.
Die Badaga-Diät dreht sich überwiegend um Hirse wie Fingerhirse (Ragi) und Weizen, die häufiger als Reis verzehrt werden. Es ist fast ein Jahrzehnt her, seit ich bei dieser Lebensmittelaktion einige der Badaga-Favoriten wie die Bathalu (knusprige sonnengetrocknete Kartoffeln) ausprobiert habe. Selbst in Städten wie Coimbatore, das in der Nähe von Ooty liegt und in dem viele Badagas leben, hat die Küche noch keinen Eingang in die Speisekarte von Restaurants gefunden. Zu den typischen Badaga-Gerichten gehören Hachchike (eine Süßigkeit aus Hirse) und ein köstliches Hammelfleisch-Curry. Schlammtöpfe werden bis heute in vielen Badaga-Häusern häufig verwendet und die Mahlzeiten werden wegen ihres einzigartigen Geschmacks immer noch auf Bronzetellern serviert.
Chicken Curry ist ein beliebtes Gericht in der indischen Küche. Bildquelle: iStock
Eines der herausragenden Badaga-Gerichte ist das Badaga Kappu Koi Udhakka oder Hühnchen-Curry. Der Schlüssel zum Gericht (siehe Rezept) ist das aromatische Gewürzpulver. Sie können dieses Rezept zu Hause ausprobieren:
Badaga Kappu Koi Udhakka – Hühnchen-Curry-Rezept
Zutaten:
- 1 kg Hähnchen – in Stücke geschnitten
- 2 Tassen Schalotten
- 3-4 EL Badaga Chicken Masala Pulver (siehe Rezept unten)
- 1/4 Tasse Öl
- 2 EL Ghee
- 3 Tassen Wasser zum Kochen
- Gewürzter Schlammtopf zum Kochen (optional)
- Nach Bedarf salzen
Verfahren:
- Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Schalotten hinzufügen. Auf kleiner Flamme 15–20 Minuten braten, bis die Schalotten eine sehr dunkle Braunfärbung angenommen haben. Das Innere der Schalotten muss gut gekocht und karamellisiert sein.
- Badaga Masala und Salz hinzufügen und 3 bis 4 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Verbrennen Sie das Masala nicht. Stellen Sie die Flamme auf niedrig und kochen Sie weiter.
- Die Schalottengewürze zu einer Pastenmischung vermahlen, unter das Hähnchen mischen und 30 Minuten lang marinieren.
- Erhitzen Sie das Ghee im gleichen Schlammtopf. Das marinierte Hähnchen dazugeben und auf kleiner Flamme 5 Minuten braten, bis die Gewürze aromatisch duften. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- 30 Minuten köcheln lassen. So haben die Gewürze genügend Zeit, das Huhn zu würzen.
- Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu und achten Sie darauf, dass das Hühnercurry nicht austrocknet. Abschmecken und Salz nach Bedarf anpassen.
- Wenn das Hähnchen gar ist, vom Herd nehmen. Achten Sie darauf, dass es nicht zu trocken ist und genügend Soße vorhanden ist.
- Servieren Sie es mit heißem gedämpftem Reis oder Dosa. Das Curry sollte nach dem Kochen eindicken.
Lesen Sie auch: Foodie's Guide To Tamil Nadu: 5 beliebte Streetfoods, die Sie probieren müssen
Rezept für das Badaga Masala Pulver
Zutaten:
100 g trockene rote Chili
200 g Koriandersamen
50 g Kreuzkümmelsamen
4 EL Fenchelsamen
1/4 Tasse roher Reis
1 EL Senfkörner
Verfahren:
- Alle Zutaten separat trocken rösten.
- Lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, alle Zutaten in einen Mixbecher geben und zu einem feinen Pulver vermahlen. Die Farbe des Masala-Pulvers sollte dunkelbraun sein.
- Übertragen Sie dieses gemahlene Masala-Pulver auf ein Blatt Papier. Verteilen und gut vermischen.
- Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, sobald das Masala-Pulver vollständig abgekühlt und trocken ist.
Über Ashwin RajagopalanIch bin der sprichwörtliche Slashie – ein Content-Architekt, Autor, Redner und Coach für kulturelle Intelligenz. Schulbrotdosen sind normalerweise der Anfang unserer kulinarischen Entdeckungen. Diese Neugier hat nicht nachgelassen. Es ist nur noch stärker geworden, je mehr ich kulinarische Kulturen, Streetfood und gehobene Restaurants auf der ganzen Welt erkundet habe. Ich habe Kulturen und Reiseziele durch kulinarische Motive entdeckt. Ich schreibe gleichermaßen leidenschaftlich über Verbrauchertechnologie und Reisen.
