„Der Nektar der Götter“. Frank Sinatras Unterstützung für Jack Daniels Whisky in den 1950er Jahren gab Amerikanischer Whiskey (mit einem zusätzlichen „e“ geschrieben, genau wie ihre irischen Gegenstücke) ein Schuss in den Arm wie nie zuvor. Als er 1998 gemäß seinem letzten Willen verstarb, wurde er mit einer Flasche JD beigesetzt. Der amerikanisch Die Whisky-Reise begann mehr als zwei Jahrhunderte vor dem Tod von Frank Sinatra. Die erste von der Regierung George Washingtons in den freien USA eingeführte Steuer war eine Whiskey Steuer und es führte zur Whisky-Rebellion von 1791, als die Maisbauern in die Waffen gingen. Amerikanischer Whiskey kann seinen Ursprung auf Moonshine zurückführen.
Mondschein könnte eine negative Konnotation haben, insbesondere angesichts der Prohibitionsjahre (1919 – 1930), als Schmuggler florierten und Hinterhöfe Produktionszentren waren. Einwanderer brachten ihre Rezepte aus Europa mit und Mondschein – der hauptsächlich aus Maisbrei bestand – war im 19. Jahrhundert eine beliebte Spirituose. Chris Fletcher, der stellvertretende Brennmeister bei Jack Daniels, erzählte mir, wie Jack Daniels von Dan Call, einem örtlichen Laienprediger und Mondscheinbrenner in Tennessee, die Herstellung von Whisky lernte. Ich habe einen ganzen Morgen in der Jack Daniels-Destillerie in Lynchburg verbracht und eines der Dinge, die ich mit Chris besprochen habe, waren die Unterschiede zwischen a Bourbon und Tennessee-Whisky.
Die Kurzanleitung für amerikanischen Whiskey
Es besteht immer noch Uneinigkeit darüber, ob der Bourbon District in Kentucky oder die berühmte Bourbon Street in New Orleans die Inspiration für den Namen waren. Aber es ist die französische Bourbonen-Dynastie, die dem American seinen Namen gab Whiskey.
1964 erkannte der US-Kongress Bourbon als Amerikas „Ureinwohnergeist“ an und legte klare Regeln fest. Zunächst einmal muss es in den USA destilliert werden. Bourbon oder amerikanischer Whiskey muss aus einer Getreidemischung hergestellt werden, die zu mindestens 51 % aus Mais besteht (Roggen und Gerste sind die anderen Getreidearten, die Teil der Mischung sind). Dies wurde destilliert Geist Der Alkoholgehalt sollte nicht mehr als 80 % (180 Proof) und in Fässern nicht mehr als 62,5 % betragen. Eine weitere wichtige Voraussetzung ist, dass der zugesetzte Spiritus völlig natürlich sein muss – außer Wasser darf nichts hinzugefügt werden. Der Fermentationsprozess mischt diese Mischung mit einem Brei aus einer älteren Charge (nicht viel anders als bei der Herstellung von Joghurt zu Hause), ein Vorgang, der als Sauerbrei bekannt ist. Die vergorene Maische wird zu einem meist klaren Schnaps destilliert. Der Spirituose wird Wasser aus dem Fass zugesetzt, bevor sie in Flaschen abgefüllt wird.
Bei den meisten amerikanischen Whiskys werden die Fässer nicht wiederverwendet. Diese Fässer werden normalerweise dorthin verschifft Mexiko oder Schottland. Der Whisky erhält seinen dunklen Farbton durch das Fass. Das etwas extreme Wetter (heiße Sommer und kalte Winter) in Kentucky und Tennessee führt auch dazu, dass der Whisky viel schneller altert (im Vergleich zu den Whiskys, die in Schottland bei kälterem Wetter reifen). Dies ist einer der Gründe, warum die meisten Experten ein Jahr Bourbon mit drei Jahren gleichsetzen Scotch. Alle amerikanischen Whiskys, die weniger als vier Jahre gereift sind, müssen ein Etikett haben, auf dem angegeben ist, wie viele Jahre sie gereift sind.
- Tennessee Whiskey und der Lincoln County Prozess
Jack Daniels setzte sich für das Lincoln County-Verfahren ein, bei dem der Whisky durch Holzkohlechips gefiltert wird, bevor er zur Reifung in Fässern gelagert wird. Lynchburg lag früher im Lincoln County (heute gehört es nach der Umstrukturierung der Countys zum Moore County), daher der Name. Dadurch wird der Whisky deutlich milder. Mein Rundgang durch die Jack Daniels-Destillerie begann in ihrem Hinterhof, wo zwei erfahrene Experten Zuckerahornholz verbrennen, um die berühmte Holzkohle herzustellen, die den Whisky Tropfen für Tropfen weicher macht. Während jeder Tennessee-Whisky als amerikanischer Whisky kategorisiert werden kann, ist nicht jeder Bourbon-Whisky Tennessee-Whisky. Ironischerweise ist Moore County ein trockenes County – die Jack Daniels-Brennerei ist der einzige Ort, an dem man einen Drink probieren kann. Im Jahr 2013 verabschiedete die Regierung von Tennessee einen Gesetzentwurf zur Definition von Tennessee-Whisky. Abgesehen von der Maisvorgabe von 51 % (genau wie bei Bourbon) ist auch festgelegt, dass der Whisky in neuen Fässern reifen muss und den Lincoln County-Prozess durchläuft.
Synonym mit Kanada sondern auch in den USA hergestellt. Um als American Rye Whisky zu gelten, muss die Maische mindestens 51 % Roggen enthalten.
Dies erlebt ein kleines Comeback und bezieht sich normalerweise auf nicht gereiften Whisky (der nicht in den Fässern gelagert wird). Ich machte einen kurzen Halt bei Lieper's Fork Distillery in Tennessee – meine allererste Vorschau auf eine kommende Whiskybrennerei, die kurz davor steht, das Natchez Trail-Label auf den Markt zu bringen. Diese Whiskys sind eine Hommage an die alten Tage des Mondscheins (der auch ein weißer Geist war). Außerdem gibt es George Dickel's No. 1, einen beliebten weißen Whisky.
- Amerikanische Whiskyliköre
Jim Beam und Jack Daniels haben beide eine ins Leben gerufen Honig Version (sie qualifizieren sich nicht als klassischer Whisky, weil sie die Klausel „völlig natürlich“ nicht erfüllen), die eher in die Kategorie Likör fällt, während Jack Daniels mit JD Fire, einem cleveren, würzigen, mit Zimt angereicherten Schnaps, nachgelegt hat.
- Amerikanische Whiskey-Cocktails
Die erste dokumentierte Verwendung des Wortes Cocktail lässt sich auf das Jahr 1806 in New York zurückführen. Amerikanische Whiskeys sind für die meisten Barkeeper auf der ganzen Welt die erste Wahl; Sie eignen sich fast besser für Cocktails als ihre torfigeren schottischen Gegenstücke. Ich habe mit meinen Vorräten an Jack Daniels und Jim Beam herumgespielt – zum Beispiel sie mit Zuckerrohrsaft (eine tolle Option für einen Sommertag) oder JD Fire damit gemischt Mangosaft und thailändischer süßer Chilisauce.
Hier sind Rezepte für amerikanische Whiskey-Cocktails, die Sie ausprobieren können:
1. Der Sazerac
Ich war in der Sazerac-Bar New Orleansder nach dem offiziellen Cocktail von New Orleans benannt ist (viele Amerikaner glauben, dass dies der ursprüngliche Cocktail war). Ich sah zu, wie der Barkeeper viele Dutzend Sazeracs zubereitete.
Zutaten:
- 10 ml Absinth
- 1 Würfelzucker
- 5 ml Roggenwhisky (oder Cognac)
- 3 Spritzer Bitter
Verfahren:
Spülen Sie mit dem Absinth ein gekühltes Glas aus (das altmodische Whiskyglas funktioniert am besten). Eis hinzufügen und beiseite stellen. Die anderen Zutaten über das Eis rühren und beiseite stellen. Entfernen Sie das Eis und überschüssigen Absinth aus dem vorbereiteten Glas und seihen Sie das Getränk in das Glas ab. Zum Garnieren die Zitronenschale hinzufügen.
2. Altmodisch
Dank Don Draper (in der beliebten TV-Show „Mad Men“) wieder in Mode gekommen.
Zutaten:
- 1 Würfelzucker
- 2-3 Spritzer Angosturabitter
- 60 ml Roggenwhisky (kann durch Bourbon ersetzt werden)
Verfahren:
Legen Sie einen Zuckerwürfel auf den Boden eines Steinglases. Bitterstoffe und etwas Wasser hinzufügen und zerstoßen Zucker Geben Sie den Whisky in das Glas, geben Sie ein paar Eiswürfel hinzu und rühren Sie gut um, bis er abgekühlt ist. Mit einer Orangenschale garnieren (optional).
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