Manchmal dabei In der Wildnis stößt man auf ein Kaninchenloch, das am Ende eher einem riesigen Abgrund gleicht. Das Interesse und die Wertschätzung für die Welt der Kohlenstoffstahlpfannen sind groß. Man könnte annehmen, dass dieser bescheidene Knotenpunkt der Kochkunst zugunsten von altbewährtem Gusseisen, einer praktischen Antihaftbeschichtung usw. übersehen wird trendiger Sechseck-Hybrid Pfannentechnologien. Sie würden sich irren; Kohlenstoffstahl ist kein Mitläufer, kein Zweitplatzierter.
Es gibt eine starke, leidenschaftliche Fangemeinde für diese Art von Kochgeschirr, die sogar mich schockiert hat, und ich schreibe beispielsweise über Mineralwasser-Influencer. Von einem beschäftigt Subreddit Von einer geheimen Welt obsessiver Heim- und Profiköche bis hin zu gefragten Handwerkern aus Kohlenstoffstahl, die ihre Waren per Tombola verkaufen, ist die Hingabe und Wertschätzung für Kohlenstoffstahl tief verwurzelt. Es handelt sich um eine brodelnde Subkultur amerikanischer Foodways, die von der breiteren Presse weitgehend unbeachtet geblieben ist, und ich kann nur hoffen, mit diesem Leitfaden nur an der Oberfläche zu kratzen, um ihr gerecht zu werden (nachdem die Oberfläche zerkratzt ist, empfehle ich natürlich, die Pfanne noch einmal mit Gewürzen zu würzen). Traubenkernöl bei starker Hitze).
Was ist Kohlenstoffstahl? Es handelt sich um eine Art Zwischenpfanne (hergestellt aus einer Eisen-Kohlenstoff-Legierung), die mehr oder weniger den Unterschied zwischen der einfachen Anwendbarkeit von Edelstahl und der langlebigen Widerstandsfähigkeit von Gusseisen aufteilt. Bei richtiger Pflege und Verwendung wechseln sich Pfannen aus Kohlenstoffstahl mühelos zwischen verschiedenen Kochstilen ab, sodass Sie ein Ei braten können Und Ein Steak anbraten, alles in derselben Pfanne. Die Verwendung dieser Pfannen erfordert eine leichte Lernkurve, für die YouTube und Foren (wie der oben genannte Reddit-Hub) Ihre Freunde sind. Aber sie sind auch Panzer – sie halten dem Gebrauch und der Abnutzung stand und können es auch sein neu gewürzt immer wieder, um das Beste aus Ihrem Kocherlebnis herauszuholen.
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Welche Art von Kohlenstoffstahlpfanne sollten Sie kaufen?
Pfannenhersteller aus Kohlenstoffstahl decken die gesamte Bandbreite an Größe und Stil ab, von kleinen Handwerksbetrieben über Traditionsmarken, die groß rausgekommen sind, bis hin zu raffinierten Instagram-Neulingen (es ist, als würde man in einen pfannenförmigen Spiegel Amerikas blicken). Der Preis spielt bei der Auswahl natürlich eine große Rolle, und als ich einige Monate lang Pfannen getestet und damit gekocht habe, war ich überrascht und beeindruckt, wie gut einige der Pfannen am unteren Ende des Preisspektrums kochen.
Glauben Sie mir und den Karbonstahl-Nerds im Internet, wenn ich sage, dass Ihre erste Karbonstahlpfanne nicht Ihre letzte Karbonstahlpfanne sein wird. Da sich dieses Kochgeschirr hinsichtlich Größe, Tiefe und Verwendungszweck so stark unterscheidet, ist es schwierig, sich nur auf eines zu beschränken. Eine flache Pfanne eignet sich hervorragend für einige Kochstile; Für andere Stile ist eine große, tiefe Pfanne oder sogar ein Wok genau das Richtige. Mein Rat wäre, mit einer der Einstiegspfannen in diesem Leitfaden zu beginnen und dann – wenn Sie vollständig mit #CarbonPilled vertraut sind – die Investition in eine historische Kleinserienpfanne eines unabhängigen Herstellers in Betracht zu ziehen. Bei richtiger Behandlung und großer Beliebtheit kann eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl zu einem Familienerbstück werden, etwas, das Sie an Ihre Kinder weitergeben und stolz in Ihrem Zuhause ausstellen.
Ich habe drei Monate lang mit diesen Pfannen gekocht und gekocht, verschiedene Modelle und Stile auf Herz und Nieren geprüft und dabei die oben genannten Empfehlungen herausgebracht. Zu jeder einzelnen Pfanne im Ratgeber gehörten ein paar Grundrezepte – ein Spiegelei, eine sautierte Zwiebel – und als ich die Pfannen dann besser kennenlernte, begann ich über sie im Hinblick auf bestimmte Gerichte und Anwendungen nachzudenken, wie das Pochieren von Hühnchen in der Pfanne Ich verwende zum Beispiel eine tiefe Smithey-Forge-Pfanne oder verwende Lodge zum Braten von Speck.
Für jede Produktkategorie wurden mehrere Pfannen getestet, wobei der Schwerpunkt auf Pfannen unter 55 US-Dollar sowie auf „tiefen“ Pfannen und flachen Bratpfannen lag.
