Die in Kerala ansässige Schokoladenmarke Paul And Mike machte Indien kürzlich auf der Weltbühne stolz. Es schrieb Geschichte, indem es als erste indische Marke bei den International Chocolate Awards Gold gewann. In der Kategorie „Mit Milchschokolade überzogene ganze Früchte“ belegten Paul und Mike's mit Milchschokolade überzogene gesalzene Kapern den ersten Platz. Die Marke gewann außerdem Bronze in der Kategorie „Milchschokoladeriegel mit Einschlüssen oder Stücken“ für ihre Pistazien- und Idukki-Kardamom-Schokolade. Die mit Gold ausgezeichnete Schokolade stellt eine interessante Konvergenz der östlichen und westlichen Regionen Indiens dar. Wie das Unternehmen anmerkt, wird es aus „Kapern und Salz aus den kargen Gebieten von Tuticorin an der Ostküste und Kakao aus den üppigen Western Ghats“ hergestellt. Die Marke hat mit Ishka Farms zusammengearbeitet, um dieses Produkt über einen Zeitraum von drei Jahren zu entwickeln.
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Wie wurde die preisgekrönte Schokolade hergestellt?
Die Schokoladenhersteller verwendeten frisch geerntete Bio-Kapern der kleinsten Größe (Lilliput-Kapern). Das Unternehmen sagt, dass die Kapern „wie Oliven schmecken, aber eher zitronig mit Noten von Senf und Pfeffer“. Diese werden an eine Fabrik geschickt, um dort in eine Salzlösung gegeben zu werden. Auch das dafür verwendete Salz ist etwas Besonderes. Es stammt aus den Salinen von Tuticorin. Ishka Farms, ein Mitarbeiter von Paul und Mike, verwendet ein individuelles Rezept für gesalzene Kapern, um die Balance zwischen würzigen und salzigen Noten zu schaffen. Anschließend werden die gesalzenen Kapern mit hauseigener Milchschokolade überzogen. „Wenn Sie in die knusprige Kapern beißen und die Schokolade auf Ihrer Zunge zergeht, erleben Sie eine Geschmacksexplosion von Umami über salzig und säuerlich bis hin zu schokoladig und einem langen Abgang und Nachgeschmack“, erklärt das Unternehmen.
Mehr über Paul und Mike:
Paul und Mike sind dafür bekannt, hochwertige Single-Origin-Schokolade direkt von der Bohne bis zur Tafel herzustellen. Sie beziehen ihre Kakaobohnen von ihren eigenen Farmen in Kerala und Coimbatore sowie von anderen fortschrittlichen Bauern in Indien. Ihre Schokoladenfabrik hat ihren Sitz in Kochi. Das Unternehmen ist stolz darauf, Kakaobohnen mit außergewöhnlichen Geschmacksprofilen den Vorzug zu geben und nicht nur einen hohen Ertrag. Paul und Mike haben für ihre Produkte auf der Weltbühne mehrere Auszeichnungen erhalten. Bei der letztjährigen Ausgabe der International Chocolate Awards beispielsweise wurde die dunkle Schokolade von Paul And Mike's Gin and Ginger zur neuntbesten der Welt gewählt. Dies war ein echter Meilenstein, da es noch kein anderes indisches Unternehmen zuvor in die Top 10 geschafft hatte. Klicken Hier um mehr zu lesen.
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Mehr über die International Chocolate Awards:
Die International Chocolate Awards sind eine Initiative des IICCT (International Institute of Chocolate & Cacao Tasting). Paul und Mike gehörten zu den Gewinnern des Weltfinalwettbewerbs 2024, einem der größten Wettbewerbe, die jährlich stattfinden. Der Jury gehörten rund fünfzig „speziell ausgewählte professionelle Juroren“ aus der ganzen Welt sowie zahlreiche IICCT-Alumni und andere Spezialisten sowie Mitglieder der internationalen Grand Jury der Awards an.
