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„Eine kulinarische Lobeshymne auf die Einfachheit, das ist meine Lieblingsart zu kochen Steak“, sagt der Koch Ben Tischderen neues Kochbuch dem Mittelmeer gewidmet ist Essen.
„Fiorentina ist traditionell ein T-Bone- oder Porterhouse-Steak – ein Steak mit Knochen hat mehr Geschmack als ein ohne Knochen – aber ein hochwertiges Rib-Eye- oder Lendensteak passt auch gut. Das Steak muss dick geschnitten werden, denn das Fleisch soll außen schön knusprig und karamellisiert und innen medium-rare und rosa sein.“
Um diesem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen, empfiehlt Tish, das Steak mit Pommes Frites und einem Salat zu servieren.
Steak nach toskanischer Art mit Rosmarin, Knoblauch und Traubenmelasse
Dient: 4
Zutaten:
2 x 1 kg T-Bone- oder Porterhouse-Steaks oder 2 x 600 g Lenden- oder Rumpsteaks, bei Zimmertemperatur
Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Nadeln von 3 frischen Rosmarinzweigen, fein gehackt
Abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
2 EL Trauben- oder Dattelmelasse (optional)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren:
1. Zünden Sie den Grill etwa 30 Minuten vor dem Grillen an, damit die Kohlen aschgrau werden und die optimale Grilltemperatur erreicht haben. Positionieren Sie den Grill über den Kohlen, sodass er sehr heiß wird. Alternativ können Sie auch eine große, geriffelte Gusseisen-Grillpfanne auf Maximum erhitzen.
2. Reiben Sie die Steaks mit Öl ein, würzen Sie sie gut und legen Sie sie auf den Grill oder die Grillpfanne. Auf jeder Seite drei Minuten braten, bis es schön karamellisiert und verkohlt ist. Stellen Sie die Steaks nun entweder an eine kühlere Stelle auf dem Grill oder stellen Sie die Hitze unter der Grillplatte auf mittlere Stufe ein und garen Sie weitere sechs bis sieben Minuten weiter, wobei Sie bei mittlerer bis seltener Hitze etwa jede Minute wenden. Fügen Sie weitere drei bis vier Minuten hinzu, bis die mittlere Stufe erreicht ist.
3. Die Steaks vom Grill nehmen, auf ein Tablett oder eine Platte mit Rand legen und mit Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale und -saft sowie der Melasse (falls verwendet) bestreuen. Lassen Sie es auf diese Weise 10 Minuten lang ruhen, bevor Sie es entweder im Ganzen oder auf traditionelle Art servieren, wobei das Fleisch vom Knochen abgeschnitten, in Scheiben geschnitten und zum Servieren mit dem ruhenden Bratensaft an den Knochen zurückgelegt wird. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz bestreuen.
Rezept aus „Mediterra“ von Ben Tish (Bloomsbury).
