Chefkoch, Gastronom und TV-Kochrichter Tom Colicchio bietet den Zuschauern von „Sunday Morning“ ein Rezept aus seinem neuesten Buch: „Warum ich koche“ was er als „möglicherweise den besten gegrillten Käse, den Sie je haben werden“ bezeichnet. Er schreibt:
„Wie viele andere Väter mache ich viele gegrillte Käsesandwiches für die Kinder. Dieses hier begann als eine Möglichkeit, den Mozzarella daraus zu verwerten.“ Lombardis Love Lane Marketein italienisches Feinkostgeschäft in Mattituck, das den besten frischen Mozz der Welt herstellt. Gepaart mit 'Nduja, einer pfeffrigen, streichfähigen italienischen Wurst, wird der Grillkäse im Wesentlichen zu einer würzigen Pizza. Es ist sicherlich dekadent, aber die Würze der 'Nduja durchdringt die Reichhaltigkeit des Mozzarellas. Wie immer, aber gerade hier ist eine geringe und langsame Hitze wichtig. Es ist der Schlüssel dazu, dass auf dem Brot eine schöne Kruste entsteht und gleichzeitig der Käse schmilzt.“
Aus „Why I Cook“ von Tom Colicchio, mit freundlicher Genehmigung von Artisan
Möglicherweise der beste gegrillte Käse, den Sie jemals haben werden
Von Tom Colicchio
Ergibt 2 Sandwiches
Zutaten:
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Pfund frischer Mozzarella-Käse, in dünne Scheiben geschnitten
4 dicke Scheiben Bauernbrot (siehe Hinweis)
3 Unzen weiches 'Nduja
4 Esslöffel ungesalzene Butter
Anweisungen:
Gießen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne mit starkem Boden und stellen Sie es auf mittlere bis niedrige Hitze.
Die Mozzarellascheiben auf 2 Brotscheiben schichten. Die 'Nduja auf die anderen 2 Brotscheiben schichten.
Geben Sie 1 Scheibe Mozzarella-Brot und 1 Scheibe 'Nduja-Brot mit der offenen Vorderseite in die Pfanne. 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. 2 Minuten kochen lassen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie weitere 2 bis 3 Minuten lang (immer noch mit offener Vorderseite), bis der Käse geschmolzen ist. Nehmen Sie die heißen, geschmolzenen Scheiben aus der Pfanne und wenden Sie sie sofort zu einem Sandwich zusammen. Das Sandwich quer halbieren.
Wischen Sie die Pfanne sauber und wiederholen Sie den Vorgang, um das zweite Sandwich zuzubereiten und sofort zu servieren.
Notiz:
Jedes Brot reicht aus, aber ich bevorzuge eines ohne starken Sauerteiggeschmack.
Aus „Why I Cook“ von Tom Colicchio. Copyright © 2024 von Tom Colicchio. Nachdruck mit Genehmigung von Artisan, einem Abdruck der Hachette Book Group. Alle Rechte vorbehalten.
Siehe auch:
Für weitere Informationen:
