Chefkoch, Gastronom und TV-Kochrichter Tom Colicchio bietet den Zuschauern von „Sunday Morning“ ein Rezept aus seinem neuesten Buch: „Warum ich koche“ für Rocksteak mit Shishitos, scharfen Kirschpaprika und Zwiebeln. Er schreibt:
„Dieses Rezept begann als Salat für unseren Babysitter Tenzin, der Vegetarier ist. Ich bin das offensichtlich nicht. Aber die Aromen dieses Salats – Süße, Säure, Würze, Salzigkeit und Umami – harmonieren so gut, dass ich wusste, dass sie das tun würden.“ Passt perfekt zu Steak. Diese Kombination aus scharfen Kirschpaprika, Shishitos und roten Zwiebeln passt genauso gut zu gegrilltem Schweinefleisch, Hühnchen oder Fisch Ende; manchmal schneide ich die Zwiebeln in Ringe und grille sie. Und wenn Sie ein Steak übrig haben, schneiden Sie es einfach in Scheiben, werfen Sie es kurz auf den Grill und verwenden Sie es.
Aus „Why I Cook“ von Tom Colicchio, mit freundlicher Genehmigung von Artisan
Rocksteak mit Shishitos, scharfen Kirschpaprika und Zwiebeln
Von Tom Colicchio
Für 4 Personen
Zutaten:
1¼ Pfund Rocksteak
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 rote Zwiebeln, in 2,5 cm dicke Spalten geschnitten
Koscheres Salz
½ Pfund Shishito-Paprika
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel Chili-Crisp
¼ Tasse in Scheiben geschnittene eingelegte scharfe Kirschpaprika
½ Tasse frische Korianderblätter
½ Tasse frische Minzblätter
½ Tasse frische Petersilienblätter
½ Tasse frische Basilikumblätter
2 oder 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Saft von 1 Limette
Anweisungen:
Lassen Sie das Steak auf Zimmertemperatur kommen.
Eine große Schmorpfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie so viel Öl hinzu, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist, etwa 2 Esslöffel. Die Zwiebeln in die Pfanne geben, mit Salz würzen und 6 bis 7 Minuten braten, bis sie braun und weich sind. Die Zwiebeln aus der Pfanne in eine große Schüssel geben.
In dieselbe Pfanne 1 Esslöffel Öl und die Shishito-Paprikaschoten geben. Mit Salz würzen und unter gelegentlichem Wenden kochen, bis die Shishitos verkohlt sind und Blasen bilden, 6 bis 8 Minuten.
Die Shishitos mit den Zwiebeln in die Schüssel geben. Zwiebeln und Paprika mit 1 Esslöffel Olivenöl und Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fischsauce, Chili Crisp und eingelegte Paprika hinzufügen. Probieren Sie die Menge an Chili Crisp und eingelegten Paprikaschoten und passen Sie sie an, je nachdem, wie viel Würze Sie mögen. Den frischen Koriander, Minze, Petersilie und Basilikum dazugeben und vermischen.
Trocknen Sie das Rocksteak mit Papiertüchern und schneiden Sie es quer in Stücke, die in dieselbe Schmorpfanne mit dickem Boden passen. Das Steak großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gießen Sie so viel Öl hinein, dass der Boden bedeckt ist, etwa 2 Esslöffel. Wenn das Öl schimmert, geben Sie das Steak in die Pfanne (ggf. in Portionen, damit die Pfanne nicht zu voll wird) und braten Sie es 2 bis 3 Minuten pro Seite an (Medium-Rare).
Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es gegen die Faser aufschneiden und mit der Zwiebel-Shishito-Kräuter-Mischung vermischen. Den angesammelten Saft über das Steak geben, mit Frühlingszwiebeln und Limettensaft belegen und genießen.
Aus „Why I Cook“ von Tom Colicchio. Copyright © 2024 von Tom Colicchio. Nachdruck mit Genehmigung von Artisan, einem Abdruck der Hachette Book Group. Alle Rechte vorbehalten.
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