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AUm das zu beweisen, sitze ich vor meinem Computer, tippe mit einer Hand und tunke mit der anderen Chicken Nuggets in Mayonnaise. Zugegeben, es ist nicht einmal das gute Zeug – es ist Mayonnaise der Marke M&S, die in Ordnung ist, aber sicherlich kein Ersatz für ein köstliches Hellman's. Aber meine Liebe zu diesem Gewürz ist so groß, dass für mich nur sehr wenige Mayonnaise-Produkte wirklich abstoßend klingen.
Das könnte überraschen. Als Food-Autorin Von mir wird oft erwartet, dass ich über die einfachen Gewürze hinausgehe. Die Kreise, in denen ich mich befinde und die normalerweise aus Feinschmeckern und Geschmacksmachern bestehen, neigen dazu, Mayonnaise abzulehnen, was mich schmerzt. „Gott, ich hasse Mayo“, verkünden einige von ihnen. Das ist mir vor nicht allzu langer Zeit passiert, als ich bei Wetherspoons Chips bekam, als ob wir überhaupt in einer Art Vorbild der britischen Küche essen würden. „Mayonnaise ist langweilig!“ sie schreien. „Es hat keinen Geschmack! Es sieht ekelhaft aus!“ Ich zucke zusammen, weil ich mir gerade die Quetschflasche nehmen wollte.
Ich habe mich oft für meine Liebe zu diesem scheinbar milden Gewürz geschämt. Wenn die Leute um mich herum verkünden, wie schrecklich Mayonnaise ist, frage ich mich, ob mein Ruf als Gastronom durch die große Menge, die ich gerne auf den Teller lege, getrübt wird.
Ich muss jedoch sagen, dass die Einführung eines neuen Produkts in Japan so abscheulich klingt, dass selbst der leidenschaftlichste Mayonnaise-Liebhaber (alias ich) bei dem Gedanken erstickt. Die japanische Supermarktkette Lawson hat vorgeladen eine scheinbar „trinkbare Mayonnaise“ ins Leben gerufenWorte, bei denen ich schon beim Schreiben eine Grimasse ziehe. Das Unternehmen beschrieb es als „ein gekühltes Getränk, auf das Mayo-Fanatiker schon lange gewartet haben“, aber ich denke, es lässt sich mit nur einem Wort zusammenfassen: Abscheulichkeit.
Abgesehen von „trinkbarer Mayonnaise“ (Schaudern) ist mir in letzter Zeit ein Muster aufgefallen, und es ist an der Zeit, es anzusprechen: Die Leute, die widerwärtig schreien, dass sie Mayonnaise hassen, sind es normalerweise Sie bezeichnen sich selbst als „Feinschmecker“, was vielleicht eines der abscheulichsten Worte des 21. Jahrhunderts ist. Und ich hatte es.
Mayo wurde zu lange zu Unrecht als schlicht und langweilig verunglimpft. Es ist aus gutem Grund eines der beliebtesten Gewürze Großbritanniens – gleich nach Ketchup – und hat weitaus mehr Potenzial, als wir ihm zutrauen.
Wie kann ich dich lieben, Mayonnaise? Lass mich die Wege zählen. Erstens ist die Art und Weise, wie es hergestellt wird, pure Magie. Eier? Öl? Weißer Essig? Zitrone? So wie sie sind, ergeben sie eigentlich keinen Sinn. Aber wenn man sie vermischt, entsteht irgendwie eine glatte, dicke, cremige Emulsion. Wer zum Teufel hat das entdeckt? Es gibt zahlreiche Legenden darüber, wie Mayonnaise erfunden wurde. Einige Lebensmittelhistoriker sagen, es seien die Franzosen gewesen, andere verweisen auf die Spanier. Die Soße lässt sich bis ins Jahr 1756 zurückverfolgen und hat viele Iterationen durchlaufen, bevor sie zu der eiartigen, fast geleeartigen Substanz gelangte, die wir heute kennen.
Das andere, was ich an Mayonnaise liebe, ist ihre Vielseitigkeit. Man kann es mit fast allem mischen – das macht Heinz mit Hingabe und verkauft Sorten wie Mayomust (Mayo und Senf) und Mayocue (Mayo und Barbecue-Sauce). Bei manchen Marken ziehe ich die Grenze Frankenstein-artige Kreationen – Monstrositäten wie Creme Egg Mayo und Hot Cross Bun Mayo. Manche Dinge sollte man besser in Ruhe lassen. Aber Mayonnaise gemischt mit anderen herzhaften Gewürzen ist aufschlussreich, einer meiner Favoriten ist Sriracha-Mayonnaise. Ich würde Ihnen wärmstens empfehlen, Ihre eigenen Mischungen zuzubereiten, da Sie so ein für Sie geeignetes Verhältnis festlegen können und sich nicht so tief beugen müssen, etwas mit der Aufschrift „Mayoracha“ zu kaufen.
Mayonnaise hat auch weitaus mehr Verwendungsmöglichkeiten als nur das Dippen. Sie könnten es mit Ketchup mischen, um ein Tausend-Insel-Dressing für einen Salat zuzubereiten (obwohl Sie dabei vielleicht nicht auf die Kalorienzahl achten sollten … das tue ich auf jeden Fall nicht). Einer der besten Tipps, die mir je gegeben wurden, ist, vor dem Grillen eine dünne Schicht Mayonnaise anstelle von Butter auf die Außenseite Ihrer Käsetoasties zu streichen – das Fett in der Mayonnaise und ihre superstreichfähige Textur sorgen für ein gleichmäßiges Ergebnis das ganze Brot bräunen. Es gibt auch Non-Food-Anwendungen. Sie können Mayonnaise beispielsweise zum Marinieren von Hähnchen verwenden, wodurch zartes, saftiges Fleisch mit viel Geschmack entsteht.
Schließlich war es für mich ein ziemliches Abenteuer, verschiedene Mayonnaisesorten aus anderen Ländern auszuprobieren. Japanische Mayonnaise – mein absoluter Favorit – ist durch die Verwendung von Reisessig würziger und hat eine cremigere Konsistenz als normale Mayonnaise. Ich drücke Kringel davon über Rührei, frisch gedünsteten Reis, gebratenes Hühnchen und alles andere. Niederländische Mayonnaise ist gehaltvoller und geschmackvoller, weshalb sich das Eintauchen von Chips darin sehr luxuriös anfühlt. Obwohl ich russische Mayonnaise noch nicht probiert habe, finde ich sie einfach wunderbar, wenn man bedenkt, dass Russland der einzige Markt in Europa ist, auf dem mehr Mayonnaise als Ketchup verkauft wird.
Meine Liebe zur Mayonnaise kennt keine Grenzen. Nun, es gibt einige Grenzen. Ich würde mich nicht für eine Nachahmung entscheiden Königsmann Star Taron Egerton, der es einmal erzählte Aus Menü Podcast, dass er Mayonnaise auf seine Pizza streicht wie Butter auf eine Scheibe Brot. Das geht etwas zu weit. Und ich werde keine süßen Mayonnaise-Gräueltaten anfassen. Aber ich rate jedem, der jemals die Worte „Ich hasse Mayonnaise“ ausgesprochen hat, es noch einmal zu versuchen. Ich habe es satt, mich dafür zu schämen, Mayo zu lieben. Tatsächlich werde ich mehr kaufen. Wenn nicht das trinkbare Zeug.
