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Chefkoch Noah Barnes teilt seine Leidenschaft für die Verbindung traditioneller mexikanischer Aromen mit Kreativität im Miss Margarita und hebt seinen Ansatz für kühne Zutaten, nachhaltige Praktiken und unvergessliche Essens- und Getränkekombinationen hervor.
Fräulein Margarita
Noah Barnes ist ein hochgelobter Koch und Mitbegründer von Miss Margarita by Arriba. Als Kind, das von anglo-indischen kulinarischen Traditionen geprägt war, wurde seine Leidenschaft für die europäische Küche am IHM Mumbai gefördert, wo er seine Fähigkeiten verfeinerte und mehrere prestigeträchtige Auszeichnungen gewann.
Mit nur 22 Jahren war Noah der erste Inder, der das Land bei der Hans Bueschkens Junior Chef Challenge in Hongkong vertrat, und gewann später eine Bronzemedaille beim renommierten Bocuse d'Or. Bekannt für seinen innovativen Ansatz, kombiniert er klassische europäische Techniken mit globalen Aromen und verwendet lokale, saisonale Zutaten, um Gerichte zu kreieren, die Finesse und kräftige Aromen vereinen.
Sein kulinarisches Fachwissen hat ihm eine treue Anhängerschaft eingebracht und er hat in einigen der besten Restaurants Indiens gearbeitet, darunter The Hungry Monkey, TabulaBeach 2.0 und Arriba. Mit Miss Margarita by Arriba hat Noah ein lebendiges, mexikanisch inspiriertes kulinarisches Erlebnis mit einer vielseitigen Speisekarte und einzigartigen Cocktails nach Delhi gebracht.
Als Visionär möchte Noah der indischen Küche weltweite Anerkennung verschaffen und den Standard kulinarischer Erlebnisse im ganzen Land erhöhen. Hier ist ein Auszug unseres Chats mit ihm.
Wie würden Sie die kulinarische Philosophie bei Miss Margarita beschreiben? Gibt es einzigartige Geschmacksrichtungen oder Techniken, die Sie hervorheben möchten?
Bei Miss Margarita dreht sich unsere kulinarische Philosophie um Authentizität gepaart mit Kreativität. Unser Ziel ist es, die kräftigen mexikanischen Aromen hervorzuheben und gleichzeitig frische, hochwertige Zutaten zu verwenden. Unsere Speisekarte zelebriert die lebendige, vielschichtige Essenz der mexikanischen Küche und nutzt traditionelle Techniken wie Feuerrösten, Handpressen von Tortillas sowie die ausgewogene Würze und Würze, um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu schaffen.
Die mexikanische Küche ist so vielfältig und vielschichtig. Wie gehen Sie an traditionelle mexikanische Gerichte heran und fügen gleichzeitig Ihren eigenen kreativen Touch hinzu?
Wir nähern uns traditionellen Gerichten mit tiefem Respekt vor ihren Wurzeln und stellen sicher, dass die Kernaromen erhalten bleiben. Unser kreativer Touch entsteht durch eine durchdachte Präsentation und die Zugabe von saisonalen oder regionalen Zutaten, die den traditionellen Gaumen ergänzen.
Können Sie uns einige Ihrer Lieblingszutaten für die Arbeit verraten?
Ich liebe die Arbeit mit Habanero, Jalapeno und Guacamole, das ist für die mexikanische Küche unverzichtbar. Es geht nicht nur um das Essen, auch die Getränkekarte wird aus authentischen Zutaten zusammengestellt und bietet die größte Auswahl an Tequila-Getränken im Land. Es geht darum, Aromen auszubalancieren und einem Gericht oder Getränk die richtige Menge an Würze zu verleihen, damit die Kunden es genießen können ein Vorgeschmack auf Mexiko.
Die Margarita ist eine Ikone. Wie gleichen Sie die Speisen- und Getränkekombinationen auf Ihrer Speisekarte aus, um das kulinarische Gesamterlebnis zu verbessern?
Wir stellen unsere Speisekarte mit durchdachten Kombinationen zusammen und sorgen dafür, dass die Kühnheit unserer Speisen die Frische und Komplexität unserer Margaritas ergänzt. Unsere würzigen Gerichte passen beispielsweise wunderbar zu zitrusbetonten Margaritas, während rauchige Mezcal-Cocktails perfekt zu unseren gegrillten Kreationen passen. Ziel ist es, eine Harmonie zwischen Essen und Trinken zu schaffen und das Gesamterlebnis zu verbessern.
Gibt es neue Gerichte oder Geschmackstrends, die Sie gerne entdecken würden? Wie bleiben Sie in der Küche inspiriert?
Ich freue mich darauf, die Verwendung einheimischer mexikanischer Zutaten wie Huitlacoche zu erkunden und mit fermentierten Elementen wie Tepache zu experimentieren, um neue Geschmacksebenen zu schaffen. Um inspiriert zu bleiben, muss man ständig lernen – sei es auf Reisen, bei der Erforschung althergebrachter Techniken oder beim Experimentieren mit saisonalen Produkten, um etwas Einzigartiges und Bedeutsames für unsere Gäste zu schaffen.
Nachhaltigkeit ist vielen Köchen heute wichtig. Wie integrieren Sie nachhaltige Praktiken oder Zutaten in Ihr Menü?
Nachhaltigkeit ist ein Grundpfeiler unseres Küchenethos. Wo immer möglich, priorisieren wir die Beschaffung vor Ort, um unseren CO2-Fußabdruck zu reduzieren und gleichzeitig die Landwirte vor Ort zu unterstützen. Wir arbeiten auch daran, Lebensmittelverschwendung durch die kreative Wiederverwendung von Zutaten zu minimieren und streben danach, saisonale Produkte anzubieten, die nicht nur die Nachhaltigkeit unterstützen, sondern auch den Geschmack verbessern.
Haben Sie ein Lieblingsgericht auf der Speisekarte oder eines mit einer besonderen Geschichte?
Biriya Tacos ist mein Lieblingsgericht. Und es gibt eine sehr coole Geschichte dazu. Einer meiner sehr engen Freunde, Neil, besuchte auf seiner Reise nach Amerika den tatsächlichen Ort, an dem der Biriya Taco zum ersten Mal hergestellt wurde. Und er holte mir eine Flasche und besorgte mir eine Probe der Brühe und der Füllung für den Taco. Und ich habe dieses Gericht ohne Rezept nachentwickelt und es zu 95 % annähernd erreicht, was mittlerweile zu einem unserer meistverkauften und charakteristischsten Gerichte auf der Speisekarte geworden ist. Das ist also eine coole Geschichte, auf die ich als Koch sehr stolz bin.
