Es wird angenommen, dass die Ozeane in und um Japan ungefähr enthalten 1.500 Arten aus Algendie seit langem ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche sind. Je nach Region und Klima gibt es viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen.
Ich bin ein Ernährungsberater aus Nara, Japanund Algen sind für mich eines der nostalgischsten Lebensmittel. Seit ich klein war, habe ich es jeden Tag gegessen.
Meine verstorbene Mutter war ein großer Fan davon. Sie sagte, dass Algen nicht nur eine schmackhafte und vielseitige Zutat in vielen Gerichten seien, sondern auch dazu beigetragen hätten, sie gesund zu halten Haar gesund und kräftig. Mein Großvater hatte immer etwas Kaubares Kombu Ich hatte immer Süßigkeiten zur Hand und er schenkte sie mir als Belohnung, wann immer ich ihn sah.
Die lebhaftesten und robustesten Ältesten meines Lebens, meine 99-jährige Tante (sie wird im Januar 100 Jahre alt!) und meine Schwiegereltern, die 95 und 88 Jahre alt sind, schwören auf eine tägliche Schüssel Miso-Suppe mit Wakame Algen.
Meine allererste Kochlehrerin unterrichtet immer noch mit 86 Jahren. Die meisten ihrer Rezepte enthalten irgendeine Art von Algen.
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Zu jeder Zeit habe ich mindestens die sechs Algen mit der höchsten Priorität in meiner Speisekammer: Kombu, Wakame, nori, Hijiki, der Rand Und allein. Bonuspunkte, wenn ich etwas Rot bekomme Tosaka Algen.
Algen sind ein Lebensmittel, das ich mein Leben lang gerne essen werde. Hier ist der Grund:
1. Es ist eine problemlose Zutat
Als ich 1994 zum ersten Mal in die USA zog, war Algen wie Tofu und Matcha schwer zu bekommen. Unser Gepäck war mit getrocknetem gefüllt Kombu oder Wakame wann immer wir von einem Japanbesuch zurückkamen. Jetzt kann ich alles, was ich brauche, auf einem lokalen asiatischen Markt oder sogar bei Whole Foods finden.
Algen lassen sich praktisch und einfach zu vielen täglichen Gerichten hinzufügen. Die meisten sind lagerstabil und erfordern oft nur wenig oder gar keine Zubereitung.
Ich muss es nur etwa 10 Minuten lang einweichen, mit einem Papiertuch abwischen, einwickeln (z. B. für handgerolltes Sushi) oder ein paar Flocken darüberstreuen. Es hat einen köstlichen Umami-Geschmack und verfeinert andere Zutaten, ohne dass etwas hinzugefügt werden muss zusätzliches Salz, Süßstoff oder Fett.
Ein einfacher, aber köstlicher kalter Soba-Salat mit Wakame und Nori.
Foto: Michiko Tomioka
2. Es ist reich an Nährstoffen
Obwohl es je nach Algenart unterschiedlich ist, wurde festgestellt, dass dies bei der Pflanze der Fall ist reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffenwas die Verdauung, das Gewichtsmanagement und die allgemeine Darmgesundheit unterstützen kann.
Algen enthalten Eisen, Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium und Polyphenole – natürlich vorkommende Verbindungen in Pflanzen, die bei der Bekämpfung von Entzündungen und Krankheiten helfen können den Blutzuckerspiegel kontrollieren.
Es enthält alle 9 AminosäurenUnd Omega-3-Fettsäuren. Insbesondere Letzteres ist hilfreich für die Förderung der Herzgesundheit und des Zellwachstums. Algen sind eine weitere Quelle für pflanzliches Protein.
3. Es ist umweltfreundlich
Algen sind ziemlich nachhaltig. Für den Anbau ist wenig oder gar kein Land-, Treibstoff- oder Pestizidverbrauch erforderlich, es kommt natürlicherweise in Ozeanen vor und kann helfen Kohlenstoffemissionen reduzieren.
Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung veganer und koscherer Gerichte für meine Familie und Freunde. Wenn ich zum Beispiel beim Kochen Gelatine ersetzen möchte, verwende ich der Rand Algen zur Herstellung von herzhaftem und süßem veganem Wackelpudding Azuki (rote Bohnen-)Paste, Zitrusfrüchte, Kürbis, Edamame und Gurke.
Eine Schüssel Tofu und Hijiki, was ich meine tägliche Überlebensmahlzeit nenne. Ich koche einen großen Topf und füge die ganze Woche über immer wieder Tofu und Algen hinzu.
Foto: Michiko Tomioka
4. Ich verwende es in fast allem
Ich mache meine typische gesunde Miso-Suppe damit dashi Brühe, getrocknete Shiitake-Pilze, Tofu, saisonales Gemüse, Kombu Und Wakame Algen.
Hijiki Und Draht Algen sind die Hauptzutaten in meinem Ohitashi (gedämpfter Gemüsesalat). Wenn ich trockene Nudeln koche, füge ich immer hinzu Wakame oder Hijiki am Ende, bevor ich den Topf abgieße.
Mein typisches Frühstück ist mit Seetang umwickelter Mehrkornreis, Natto (fermentierte Sojabohnen), geh nicht weg (eingelegtes Gemüse) garniert mit nori Algenflocken. Jedes Mal sage ich laut: „Oishi, arigato,“ was bedeutet: „So lecker, vielen Dank!“ Es macht das Erlebnis so viel reicher.
Ich kann Ihnen nicht sagen, mit wie vielen Reisbällchen Kombu Und nori Ich habe für meinen Sohn und seine Tennismannschaftskameraden gebastelt, als er aufwuchs. Eines meiner Lieblingsgerichte für meine Familie und Gemeinschaft ist eine Gurke, Wakame Und Tosaka Salat mit Miso-Essig-Dressing und Natto obendrauf.
Durch den Verzehr von Algen fühle ich mich gesünder und fühle mich in eine Oase am Meer. Deshalb liebe ich es, es jeden Tag zu essen.
Michiko TomiokaMBA, RDN, ist zertifizierter Ernährungsberater und Langlebigkeitsexperte. Geboren und aufgewachsen in Nara, Japan, konzentriert sich ihr Ansatz auf eine pflanzliche Ernährung. Sie war in Ernährungsfunktionen in Drogenrückgewinnungszentren, Charterschulen und Lebensmittelbanken tätig. Folge ihr auf Instagram @michian_rd.
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