Bis zum Beginn der Coronavirus-Pandemie, die dazu beitrug, das Backen zu Hause in neue Gebiete des Landes zu bringen, Sauerteigbrot war größtenteils ein Synonym für eine amerikanische Stadt: San Francisco.
Sogar das Maskottchen der San Francisco 49ers – seit Mitte der 1990er Jahre ein fester Bestandteil bei Heimspielen – trägt den Namen Sourdough Sam. Sein Lieblingsessen ist laut der Website des Teams „Muschelsuppe in einer Sauerteigbrotschüssel.
Doch was verbindet Sauerteig und San Francisco? Fox News Digital wandte sich an den CEO einer der traditionsreichsten Bäckereien der Stadt, um mehr über diesen kulinarischen Klassiker zu erfahren.
WIE MAN HANDWERKLICHES BROT HERSTELLT, WENN SAUERTEIG ZU AUFWENDIG IST
„Sauerteigbrot ist ein Brotsorte hergestellt durch Fermentieren von Teig mit natürlich vorkommenden Laktobazillen und Hefe“, sagte Dan Giraudo, CEO von Boudin Bakery, gegenüber Fox News Digital.
Bäckerei Boudin wurde 1849 gegründet und feierte in diesem Jahr sein 175-jähriges Jubiläum.
Sauerteig Sam (links), das Maskottchen der San Francisco 49ers, sagte laut der Website des Teams, sein Lieblingsessen sei Muschelsuppe in einer Schüssel mit Sauerteigbrot (rechts). (Douglas Stringer/Icon Sportswire über Getty Images; Boudin Bakery)
Es ist San Franciscos ältestes, kontinuierlich tätiges Unternehmen und die Heimat des „ursprünglichen San Francisco-Sauerteigs“, sagte Grauudo per E-Mail.
Der Fermentationsprozess hinter dem Sauerteig, so Giraudo, verleiht dem Brot „einen unverwechselbaren würzigen Geschmack und eine zähe Textur“.
„Er kreierte ein einzigartiges Sauerteigbrot aus der natürlichen Wildhefe, die im Klima von San Francisco vorkommt.“
Boudin Bakery stellt in San Francisco seit 1849 Sauerteigbrot her, sagte Grauudo, als ein französischer Bäcker namens Isidore Boudin in der Stadt ankam.
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„Er kreierte ein einzigartiges Sauerteigbrot mit der natürlichen Wildhefe, die im kühlen Nebelklima von San Francisco vorkommt, was dem Brot seinen charakteristischen Geschmack verlieh“, sagte Giraudo.
Diese spezielle Wildhefe, bekannt unter ihrem wissenschaftlichen Namen „Lactobacillus sanfranciscensis“, macht das Sauerteigbrot von San Francisco so einzigartig.
Boudin Bakery stellt seit 1849 in San Francisco Sauerteigbrot her und verwendet dabei die in der Stadt vorkommende Wildhefe. (Boudin Bäckerei)
„Diese wilde Hefe führte in Kombination mit traditionellen Techniken zu einer besonderen Sauerteigsorte, die zu einem kulinarischen Symbol der Stadt wurde“, sagte Giraudo.
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Boudin Bakery verwendet den gleichen „Mutterteig“ Sauerteigstarter seit 1849, sagte Giraudo gegenüber Fox News Digital.
Eine Frau lächelt, während sie in San Francisco Muschelsuppe in einer Schüssel mit Sauerteigbrot isst. (iStock)
„Dieser Starter wird sorgfältig gepflegt und täglich gefüttert, um seinen natürlichen Geschmack und seine wilde Hefekultur zu bewahren“, sagte er.
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„Diese Kontinuität und die Beachtung der Tradition heben Boudins Sauerteig von anderen ab und verleihen ihm einen Geschmack und eine Textur, die schwer zu reproduzieren sind.“
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Heute verfügt Boudin Bakery über Standorte in ganz Kalifornien, darunter am San Francisco International Airport und eine nachgebaute Bäckerei im Disney California Adventure.
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Sein Flaggschiff-Standort am Fisherman's Wharf in San Francisco bietet Touren an.
Der Flaggschiff-Standort von Boudin Bakery & Cafe befindet sich am Fisherman's Wharf in San Francisco. (Boudin Bäckerei)
Boudin Bakery, sagte Giraudo, „ist mehr als nur eine Bäckerei. Es ist ein Stück der Geschichte von San Francisco.“
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„Unsere Reise von eine kleine Bäckerei „Die Auszeichnung mit einer renommierten Institution ist ein Beweis für unser bleibendes Vermächtnis und unser Engagement für Qualität“, sagte er.
