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Wenn Sie in die Küche von Nadiya Hussain gingen, würden Sie wahrscheinlich auf dem Fensterbrett trocknende Orangenschalen vorfinden.
Der 39-jährige britische Fernsehkoch, dessen Leben sich nach dem Gewinn der sechsten Staffel von BBCs „Great British Bake Off“ im Jahr 2015 erheblich veränderte, wurde am Weihnachtstag in einer bangladeschischen Familie geboren, die in Luton lebte, wo es strenge Regeln bezüglich der Verschwendung von Lebensmitteln gab Wiederverwendung von Lebensmitteln: Man durfte nichts wegwerfen, auch wenn es Schimmel hatte.
Obwohl Hussain und ihr Ehemann Abdal Hussain inzwischen mit ihren drei Kindern von Leeds in den Süden gezogen sind, wird diese Philosophie auch bei ihr zu Hause angewendet und hofft, dass die Zuschauer davon profitieren werden, nachdem sie ihre sechsteilige BBC Two-Kochserie „Nadiya's Cook Once“ gesehen haben. Iss zweimal.
Der Autor zeigte der Nation, wie man das Beste aus den Zutaten in der Küche macht, Rezepte kreiert, die die Lebenshaltungskostenkrise berücksichtigen, und machte die Idee, etwas zum zweiten Mal zu essen, attraktiver.
„Man sollte sich an alles halten, was auf dem Verfallsdatum steht“, erklärt Hussain, der auch den Dokumentarfilm „The Chronicles of Nadiya“ und die TV-Kochserie „Nadiya's British Food Adventure“ moderiert hat.
„Aber ich denke, dass die Leute durch das Beste davor wirklich verwirrt sind 2024-11-15T11:05:15+00:00 Denn oft schauen die Leute darauf und denken, sie sollten es besser loswerden. Für Sie deutet das nur darauf hin, dass es nicht optimal sein wird, aber das bedeutet nicht, dass Sie es nicht nutzen können. Und da gibt es meiner Meinung nach viele Missverständnisse.
„Ich meine, ich komme aus einem Einwandererhaushalt. Wir werfen nichts weg, auch wenn es Schimmel hat. Man kneift den Schimmel ab und isst ihn. Das würden wir zu Hause tun, weil wir einfach so erzogen wurden. Aber wenn die Leute mehr darüber reden und es entmystifizieren würden, dann würden die Leute meiner Meinung nach weniger wegwerfen [food].“
Hussain erinnert sich lebhaft daran, wie ihre Eltern für sie und ihre drei Schwestern und zwei Brüder Mahlzeiten zubereiteten, wobei sie eine Kombination aus Resten und Grundzutaten verwendete, die Sie normalerweise in Ihrem Schrank finden würden, darunter Fischcurry.
Rezept für Bananenschalen-Curry
„Wir haben unser ganzes Leben lang Bananenschalen gegessen, daher sind wir von so etwas keineswegs schockiert oder verwirrt“, sagt er Nadia Hussain.
„Ich weiß, das ist nicht für jeden normal, aber wenn man Bananenbrot backt oder Kinder wie meines hat, macht man das durch Bananen Probieren Sie es aus, als ob sie aus der Mode geraten würden. Es ist so einfach und eine großartige Möglichkeit, etwas zu verbrauchen, das so ziemlich jeder wegschmeißt.“
Dient: 4
Vorbereitungszeit: 8 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde, 10 Minuten
Zutaten:
Schalen von 6 Bananen
1 Zitrone, nur Saft
5 EL Öl
2 Zwiebeln, gewürfelt
1½ TL Salz
2 EL Ingwerpaste
2 EL Knoblauchpaste
1 Tomate, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
3 EL Garam Masala
2 TL Chilipulver (optional)
300 ml Wasser
Zum Servieren dünn geschnittenen Koriander
Verfahren:
1. Beginnen Sie damit, Ihre Bananenschalen in dünne Scheiben zu schneiden und den Zitronensaft überall auszupressen, um den Bräunungsprozess etwas zu stoppen. Sie werden braun, sobald sie geschält werden – dafür sind sie berüchtigt –, aber das ist in Ordnung.
2. Gießen Sie das Öl in eine mittelgroße beschichtete Pfanne. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln und das Salz hinzu und kochen Sie es, bis es braun ist.
3. Sobald die Zwiebeln weich und braun sind, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Tomate und Tomatenpüree hinzufügen, einige Minuten kochen lassen und dann Garam Masala und Chilipulver hinzufügen und vermischen.
4. Die geschnittenen Bananenschalen dazugeben und in den Gewürzen einige Minuten bei starker Hitze kochen. Mit Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 30 Minuten garen.
5. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie nun, bis die Mischung trockener und nicht mehr wässrig ist. Den Koriander darüberstreuen und servieren.
Tipp: Werfen Sie die Zitronenhälften nach dem Auspressen nicht weg. Füllen Sie den Hohlraum mit Natron, geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es hinten in Ihren Kühlschrank, um unangenehme Kühlschrankgerüche aufzufangen.
Rezept aus „Cook Once Eat Twice“ von Nadiya Hussain (Penguin Michael Joseph, £28).
