Dim Sums sind auf den Speisekarten Mumbais zu einem allgegenwärtigen Wohlfühlessen geworden. Von kleinen Lokalen bis hin zu gehobenen Lokalen, von bizarren Versionen an Straßenständen bis hin zu fachmännisch zusammengestellten Fine-Dining-Platten – die Verfügbarkeit und Vielseitigkeit dieses Leckerbissens ist ebenso vielfältig wie köstlich. Manche Gäste in der Stadt bleiben lieber bei beliebten, wohlschmeckenden Geschmacksrichtungen. Aber es gibt auch andere, die nach weniger bekannten Sorten suchen, egal ob sie experimenteller oder „authentischer“ sind. Unsere Suche nach guten Dim Sums führte uns zum China House Restaurant im Grand Hyatt Mumbai. An der Spitze steht Chefkoch Yajun Zhang, der auf Dim Sum und Sichuan-Delikatessen spezialisiert ist.
Chefkoch Zhang (links). Bildnachweis: China House, Grand Hyatt Mumbai
Chefkoch Zhang prägt seit seiner Gründung vor 18 Jahren die kulinarischen Erlebnisse im China House Restaurant. Über fast zwei Jahrzehnte hinweg hat er sein Kochhandwerk nicht nur verfeinert, sondern es auch geschickt an die sich verändernde Komplexität der lokalen Vorlieben angepasst. Küchenchef Zhang weist darauf hin, dass einer der Schlüsselfaktoren, die es ihnen ermöglichen, die Qualität und den Geschmack der Speisen aufrechtzuerhalten, darin besteht, sehr genau auf die Auswahl der richtigen Zutaten für die Gerichte zu achten – vom einfachen Schezwan-Pfeffer bis zum Entenfleisch, das in den Spezialangeboten verwendet wird.
Bildnachweis: China House, Grand Hyatt Mumbai
Während unseres Essens probierten wir eine große Auswahl an Dim Sum in drei Kategorien: gedämpft, in der Pfanne und frittiert. Chefkoch Zhang erklärte einige der Feinheiten, die sie auszeichnen. „Erstens achten wir darauf, dass die Füllung frisch ist und halten sie gekühlt, damit der Geschmack gut einziehen kann. Wenn wir die Dim-Sum-Blätter zubereiten, sind sie weder zu dünn noch zu dick. Wir bereiten Dim-Sum-Blätter à la minute zu, denn wenn Wenn man sie zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt, schmecken sie nicht so gut. Einer unserer Favoriten war das gedämpfte Hühnchen Siu Mai. Der Küchenchef verriet sein Geheimnis für die Perfektionierung dieses besonderen Dim Sum: Das Hühnchen für die Füllung von Hand zerdrücken oder hacken – aber nicht zerkleinern. „Es sollte schön stückig sein und die richtige Menge Fett enthalten. Wir lassen es vorher ein paar Stunden im Kühlschrank, damit es einen richtig guten Geschmack bekommt.“
Bildnachweis: China House, Grand Hyatt Mumbai
Weitere nicht-vegetarische Optionen, die wir empfehlen, sind die knusprigen frittierten Hähnchenknödel, die würzigen Hähnchenknödel mit schwarzem Pfeffer, die gebratenen Lammknödel mit Frühlingszwiebeln und das klassische chinesische BBQ-Schweinefleischbrötchen (dies ist einer der Favoriten von Chefkoch Zhang). Liebhaber von Meeresfrüchten können sich für Leckereien wie den gedämpften Kristallgarnelen-Knödel, den Meeresfrüchte-Jakobsmuschel-Knödel und den chilenischen Wolfsbarsch-Knödel mit Trüffeln entscheiden. Auch Vegetarier haben eine große Auswahl an köstlichen Gerichten. Besonders gut gefielen uns der Edamame-Bohnen-Knödel mit Trüffelöl und das Pilz-Brötchen.
Bildnachweis: China House, Grand Hyatt Mumbai
Mehrere unserer Empfehlungen finden sich auf der Unlimited Dim Sum-Speisekarte von China House – eine Zusammenstellung, die auch eine Vorspeise, eine Suppe, ein Wok-Gericht, eine Reis-/Nudelportion und ein Dessert umfasst. Gäste können in jeder Kategorie zwischen mehreren Optionen wählen und sich gleichzeitig unbegrenzte Portionen verschiedener Arten von Dim Sum gönnen. Das À-la-carte-Menü ist recht umfangreich und zielt darauf ab, sowohl allgemeine als auch Nischengeschmäcker zu bedienen. Während wir uns entschieden haben, Dim Sums unser Essen dominieren zu lassen, müssen wir die köstliche Saftigkeit von gebratenem Lammfleisch und die überraschende Feinheit des Jasmin-Tiramisu erwähnen.
Das prächtige Ambiente und die vornehme Einrichtung mit Ledersesseln, polierten Holztischen und ästhetischen Gitterschirmen rundeten unser Gesamterlebnis ab. Unter der Leitung von Küchenchef Zhang sorgte die Küche dafür, dass unsere Mahlzeit voller dynamischer Aromen und Zutaten von höchster Qualität war. Egal, ob Sie einen Ort für einen romantischen Date-Abend, ein festliches Abendessen mit der Familie oder einfach nur ein köstliches Essen mit Freunden suchen, das China House Restaurant ist eines Ihrer nächsten kulinarischen Ziele.
Wo: Grand Hyatt Mumbai Hotel and Residences, Umgebung des Bandra Kurla Complex, am Western Express Highway, Santacruz East, Mumbai.
